Секреты сычуаньской кухни (1)
  2015-07-08 11:14:41     Международное радио Китая
  

Сычуаньская кухня 川菜 [chuān cài] – одно из четырех направлений китайской национальной кухни. Блюда сычуаньской кухни отличаются разнообразием, насыщенным, острым вкусом, уникальными методами приготовления, отвечающими местному колориту. В этой кухне сочетаются особенности кулинарных традиций разных регионов страны, она известна в Китае и далеко за его пределами.

Сычуаньская кухня появилась в эпоху династии Цинь (221-207 до н.э.), в те времена, в основном, это были блюда домашнего приготовления. Они были терпкими, острыми, ароматными и пряными. В меню знаменитых блюд сычуаньской кухни в то время вошли: 魚香肉絲 - свинина с ароматом рыбы, 宮保雞丁 куриное мясо по-ґунбао, 夫妻肺片 легкие, /приготовленные/ супругами, 麻婆豆腐 - доуфу рябой тетушки, 回鍋肉- дважды проваренная свинина, 東坡肘子 - свинина (по рецепту) Дунпо.

В древности на территории нынешней провинции Сычуань располагалось царство Шу (蜀). Император Цинь-шихуан дважды инициировал переселение в этот регион жителей Великой китайской равнины. Вместе с переселенцами в эти края пришли передовые технологии, что способствовало развитию производства. Во времена династии Хань (206 до н.э. -220 н.э.) царство Шу процветало. В то время сформировалась кулинарная система подбора ингредиентов, методов приготовления, использования специй, мастерства обработки продуктов.

Из западных районов страны сюда были завезены огурцы (тогда они назывались 胡瓜 húguā – «тыква западных варваров»), красные бобы, грецкие орехи, соевые бобы и др. В период Троецарствия (220-280), когда страна была разделена на царства Вэй, Шу и У, город Чэнду стал столицей царства Шу, город был известным крупным торговым центром всей Поднебесной. Несмотря на постоянные распри между царствами, ситуация в царстве Шу была относительно стабильной, развивалась торговля, что заложило прочную основу для дальнейшего развития сычуаньской кулинарной традиции.

Писатель Цзо Сы (左思), живший при династии Западная Цзинь (265-420), в «Оде столице царства Шу» описывает мясные блюда и настойки, которыми изобиловало царство Шу. В эпоху династий Тан (618-907) и Сун (960-1279) сычуаньская кухня обретает популярность во всей стране. Знаменитый поэт Лу Ю (陸游) в своем стихотворении воспел блюда сычуаньской кухни из грибов и рыбы. Во времена династии Сун сычуаньская кухня распространила свое влияние на регионы Центрально-китайской равнины. Литератор династии Сун - Мэн Юаньлао (孟元老) в «Записках о восточной столице» посвящает целый раздел своего опуса трактирам. Так, он рассказывает, что в Дяньлянь (в наст. вр. Кайфэн) «есть сычуаньские харчевни, где готовят 插肉面 - лапшу с мясом, 大燠面 - жареную лапшу, 大小抹肉 – жареный фарш, 淘煎燠肉 - обжаренное мясо, 雜煎事件 - шкварки, 生熟燒飯 - полужареный рис».

[  Распечатать ][  Отправить другим ][  На первую страницу ]
Другие новости по теме
Прокомментировать
© 2011 CRIrussian.ru.  «Международное радио Китая». Все права защищены.