Секреты сычуаньской кухни (2)
  2015-07-08 11:21:13     Международное радио Китая
  

Судьбы многих поэтов династии Тан тесно связаны с провинцией Сычуань. Знаменитый поэт Ли Бо, которого в Китае называют «бог поэзии», в детстве с отцом переехал в Цзиньчжоу. Теперь это уезд Цзянью провинции Сычуань. Когда Ли Бо исполнилось 25, он покинул Сычуань, прожив здесь 20 лет. Ли Бо любил полакомиться местной уткой, тушеной на пару. Для тушения использовали вино с различными приправами. Так, утятина становилась ароматной и нежной. После того, как император призвал Ли Бо на службу при дворе, уже в столице, по сычуаньскому рецепту литератор приготовил свою любимую утку и преподнес блюдо императору. Императору пришелся по вкусу «утиный деликатес», он назвал блюдо «ӥn» - «утка /по рецепту/ Ли Бо». Другой корифей китайской поэзии X Ду Фу, проживший в Сычуани 5 лет, в стихотворении «Наблюдаю за ловом рыбы» посвятил несколько бессмертных строф описанию непревзойденных вкусовых качеств «утки /по рецепту/ Ли Бо».

Во времена династий Юань, Мин и Цин (период с 1280 по 1911 гг.), когда столицей империи стал Пекин, сычуаньская кухня окончательно оформилась в самостоятельное кулинарное направление. В конце династии Мин - в начале династии Цин - в сычуаньской кухне стало преобладать обильное сдабривание всех блюд острыми пряными приправами с перцем.

Достаточно интересны и истории появления знаменитых блюд сычуаньской кухни. Вот одна из них. В 60-70-е годы XIX века у северных городских ворот Чэнду была лавчонка, хозяйка которой X рябая тетушка Чэнь X готовила пряное и острое (по-китайски » mālà) блюдо с нежным доуфу и говяжьим фаршем. Блюдо пользовалось огромной популярностью среди посетителей. Так появилось известное ±CG - доуфу рябой тетушки.

Другое блюдо ҩdͤ V буквально «легкие супругов» - появилось в Чэнду в 30-е годы прошлого века. Торговец по имени Го Чаохуэй вместе с женой был искусен в приготовлении нарезки из холодной легочной массы. Люди в шутку прозвали блюдо «легкие супругов», это название дошло до нашего времени.

Сычуаньская кухня отличается богатством и разнообразием меню, о ней говорят V «ʵʨ» - «сто блюд - сто вкусовых ощущений». Самые известные - этовкус с ароматом рыбы, »- острый и пряный, lострый, Գострый с кунжутом, Ļкисло-острый. Придание блюдам таких вкусовых ощущений X дело непростое, но если усвоить комбинаторность приправ и способов приготовления, то, в принципе, можно научиться готовить по-сычуаньски.

[  Распечатать ][  Отправить другим ][  На первую страницу ]
Другие новости по теме
Прокомментировать
© 2011 CRIrussian.ru.  «Международное радио Китая». Все права защищены.