Доуфу на кончике языка
  2015-07-09 12:55:00     Международное радио Китая
  

 

(журнал "Китай" он-лайн)

3 марта текущего года 34 китайца были задержаны в аэропорту Шереметьево в Москве по подозрению в контрабанде наркотиков при попытке провезти в Россию 230 кг непонятного белого вещества. Позднее, после соответствующей проверки выяснилось, что российские таможенники ошибочно приняли за наркотик «лед» соляной раствор, являющийся необходимым ингредиентом для приготовления соевого творога (или соевого сыра) íV доуфу. В конце концов все задержанные китайские граждане были отпущены.

На самом деле, доуфу íV это один из самых популярных пищевых продуктов в Китае: как во время праздничного застолья, так и в повседневной жизни на столе повсеместно можно увидеть разнообразные деликатесы из доуфу. Доуфу пользуется такой большой популярностью среди китайцев, что недавно в документальном кинофильме «Китай на кончике языка» специальная серия была посвящена теме культуры доуфу, в ней шла речь о способах его приготовления, разновидностях, методах кулинарной обработки и т. д., что вызвало восхищение у известных мировых гурманов и мастеров кулинарного искусства.

Поселок, славящийся доуфу

Китайцы обожают доуфу, но процесс его приготовления довольно хлопотный и сложный. Как только погода разгулялась, Яо Гуйвэнь немедленно перенес бамбуковый поднос на крышу. Эти шары из доуфу были сделаны им с женой за последние дни. Некоторые из них уже слегка пожелтели, но было еще далеко до идеальной степени готовности доуфу, Яо Гуйвэнь должен был терпеливо ждать еще несколько дней.

 

Яо Гуйвэнь с супругой живут в старинном поселке Цзяньшуй на юге пров. Юньнань, с древности известном в истории Китая как родина ценного продукта питания íV доуфу. 1200 лет тому назад в поселке уже изготавливали доуфу. Сырьем для доуфу служили соевые бобы, фасоль золотистая, белая фасоль, горох и другие бобовые культуры. Под действием естественного процесса брожения верхний слой доуфу постепенно подсыхал, затвердевал и приобретал темно-коричневый цвет.

Каждый день Ван Цуйхуа, жена Яо Гуйвэня, заворачивает в небольшие куски марли мягкий и пока еще бесформенный соевый творог, который приобретет форму только после отжатия влаги. Если эту процедуру не проделать сразу же, то соевый творог быстро испортится. Так что Ван Цуйхуа должна сделать это в кратчайшие сроки, у нее нет времени даже на отдых. Поддержание горения древесного угля на нужном уровне является главной работой Яо Гуйвэня, которой он занимается ежедневно после обеда. Под действием тепла твердый доуфу быстро набухает, как подошедшее тесто. Жители поселка Цзяньшуй обожают этот специфический запах, возникающий при воздушной сушке и брожении этого продукта.

Каждый день многие жители поселка Цзяньшуй проделывают точно такую же работу, как и Яо Гуйвэнь с супругой. Из 500 тысяч жителей, обитающих в этом древнем городке, 1/5 занимается работой, связанной с изготовлением соевого творога, подтверждая его многовековую славу как родины доуфу. Уникальное качество местной воды заложило основу развития производства доуфу в поселке Цзяньшуй на протяжении тысячи лет.

Каждое звено процесса изготовления доуфу неотделимо от воды. В поселке Цзяньшуй вода чистая, мягкая, нейтральная, что придает прекрасный вкус доуфу. Здесь имеется в общей сложности 128 колодцев, местные жители прекрасно понимают зависимость вкуса доуфу от качества воды. Рядом с известным колодцем Дабаньцзин женщины вручную создают поточную линию по производству доуфу. Колодец Дабаньцзин был построен 700 лет тому назад, это удивительно, но его диаметр достигает 3-х метров, по прошествии нескольких сотен лет, колодец все так же активно служит местным жителям. Сельчане поселка Цзяньшуй уверены в том, что вода пробуждает в человеке духовную природу и сознательность. Это похоже на то, как она воздействует на доуфу, между этими двумя процессами есть невыразимое сходство.

Следует отметить, что доуфу, произведенный в поселке Цзяньшуй, относится к южному типу доуфу. В Китае различают два вида доуфу: южный и северный. Основное различие между ними заключается в количестве используемой при приготовлении воды. В связи с тем, что доуфу готовится из соевых бобов, богатых белками, при использовании разного количества воды получают разные виды доуфу. Как известно, южный доуфу производится в Южном Китае, где имеется обилие воды и теплый климат, доуфу получается нежным, содержит около 90% влаги; северный доуфу производится в Северном Китае, где климат сухой, разница температур в разное время года большая, доуфу оказывается более жестким по сравнению с южным, содержит 85íV88% влаги. Из южного и северного доуфу можно приготовить разные по вкусу деликатесы, используя их вместе с другими пищевыми ингредиентами.

1 2 3
[  Распечатать ][  Отправить другим ][  На первую страницу ]
Другие новости по теме
Прокомментировать
© 2011 CRIrussian.ru.  «Международное радио Китая». Все права защищены.