Сычуаньский перец

При приготовлении блюд сычуаньской кухни нельзя обойтись без сухого молотого перца. 
Сычуаньский перец применяется в сычуаньской кухне очень деликатно: иногда он играет главную роль в блюде, иногда – второстепенную, а в большинстве случаев он используется в виде приправы. 
В сычуаньской кухне блюда готовятся с учетом того, кто будет их есть и в какое время года. Зимой и весной, когда погода холодная, предпочитают блюда с крепким острым вкусом; а летом и осенью при знойной жаре - слегка острые.
Острый жгучий вкус снижает ощущение жирности блюда, а пряный вкус придает пикантности.