Пельмени (цзяоцзы)

Праздник Весны является для китайцев самым важным праздником в году, его отмечают уже более двух тысяч лет.
Ночь под Новый год китайцы называют «ночью встречи родных после разлуки». Для китайской семьи это самый важный момент в году. И как раз сегодня – последний день года Петуха, скоро наступит ночь под Новый год Собаки.
Сегодня вся семья собирается за праздничным столом к новогоднему ужину, который отличается обилием и разнообразием блюд. 
Традиционно на севере Китая на новогодний праздничный стол принято подавать пельмени (цзяоцзы).

Когда все члены семьи за общим столом едят пельмени – это символизирует единство и встречу после разлуки. Когда гостей угощают пельменями – это знак уважения и знак гостеприимства. 
Начинка для китайских пельменей может быть самой разнообразной, обычно это мясной фарш, овощи, зелень, яйцо, лук-порей и т.д. 
В процессе приготовления фарша самое главное – большим ножом для разделки мяса мелко изрубить мясо и овощи, ведь мясорубок раньше не было, и мясо для фарша рубить надо было очень и очень долго. Считалось, что чем дольше и усердней рубить, тем вкусней будут пельмени и тем их больше получится. Издревле это блюдо в Китае – символ достатка в семье.
Некоторые пожилые люди, поедая пельмени, непрерывно приговаривают: «Цай до». По-китайски слово «цай» (овощи) звучит так же, как слово «богатство», а слово «до» значит «много».