О белом чае из города Фудин провинции Фуцзянь

Сейчас в Китае наступил самый жаркий сезон, местные называют его «футянь». Он продлится около месяца. Надо сказать, что я на себе уже ощутила все его «прелести». Интересно, как люди здесь спасаются от зноя? На самом деле, коме привычного способа – устроиться под кондиционером, в самую жару китайцы предпочитают пить чай. Этот целебный напиток, не просто восстанавливает водный баланс в организме, а наполняет его еще полезными микроэлементами, такими, как натрий, калий и магний. Их недостаток приводит к хронической усталости. Китайцы говорят, что в чайных листьях цитирую: «содержатся чайная сода, какао-сода и кофе-сода». Поверим на слово нашим дорогим соседям – все это очень полезно! А еще чай бодрит и поднимает настроение. Вот только сейчас я сделаю глоток этого живительного напитка, и мы продолжим разговор. А пила я чай под названием, дайте - ка прочитаю: «белый чай из города Фудин провинции Фуцзянь, что на юго-востоке Китая.

Но для начала надо познакомить всех с родиной чая - городом Фудин. Это известный край белого чая, с красивыми природными пейзажами, гостеприимными и трудолюбивыми людьми. Фудин – уездный городок при администрации города Ниндэ, на северо-востоке провинции Фуцзянь. Его площадь – более полутора тысяч квадратных километров. В его подчинении несколько областей и поселений. Здесь красивые природные пейзажи: зеленые горы, прозрачные реки. Здесь есть известная гора Тайму, и море. Его прибрежная линия - около 430 километров.

В Китае так говорится: «В родном краю живут родные люди». В городе Фудин проживают более 20 национальностей. Наиболее известная из них называется - Шэ. Это одна из малочисленных народностей Китая. Кстати, более половины ее представителей проживают в провинции, а в городе живут 28 тысяч человек народности Шэ. Это примерно 4 % от числа всех местных жителей.

Здесь традиционный уклад жизни хорошо сочетается с современным. Старые здания соседствуют с новыми. Городская администрация уделяет особое внимание строительству и проблемам экологии, а также социальным аспектам жизни. Так, к примеру, я знаю, что сегодня местным жителям предоставляется очень много льгот, особенно в спортивной, социальной и досуговой сферах.

Ночью на улицах города Фудин особенно оживленно. Повсюду можно увидеть кафе, бары, рестораны. Каждый день вечером прямо на берегу моря устраиваются фееричные шоу. Одно из любимейших развлечений взрослых и детворы – кормить рыбу на берегу моря. Это напоминает то, как мы в России кормим голубей в парках. Для рыбьего обеда сгодится простая кукурузная лепешка, которую можно купить в лавке неподалеку. Должно быть, это занятие позволяет расслабиться и помедитировать под шум прибрежных волн. Нужно будет как-нибудь попробовать это сделать. Говорят, и правда успокаивает. А еще в этом ритуале есть иной, скрытый, смысл. Рыба в Китае – символ богатства и процветания, поэтому кормить рыбу – это все равно, что приманивать удачу. Ну да что-то я отвлеклась.

Этот бодрящий напиток уже давно стал его визитной карточкой. Надо объяснить, что белый чай – это один из знаменитых видов китайского чая. Всего же их пять. Их принято классифицировать в соответствии с цветами: зеленым, красным, белым, желтым и черным. Работа на чайных плантациях - основной доход более половины городского населения. К слову, здесь выращиваются и другие виды чая, но местные жители больше гордятся все-таки белым. Надо сказать, что он даже в Китае не столь популярен, нежели в странах Европы, Америки и юго-восточной Азии.

Он пользуется хорошей репутацией в Китае и за рубежом. Его родина в Поднебесной – уезд Фудин провинции Фуцзянь. По словам специалистов, чай, выращенный в этих местах, выгодно отличается от других подобных сортов. Во-первых, он имеет более насыщенный вкус, в первую очередь благодаря хорошим климатическим условиям той местности, в которой произрастает. Были попытки выращивать его и других районах, но там, чайный лист уступал по качеству и другим показателям. Во-вторых, еще одна немаловажная деталь – технология обработки полностью натуральная, без использования химикатов. Сушка чайного листа тоже происходит естественным путем – на солнце, а не в специальных печах. Что делает его наиболее полезным и экологически чистым продуктом. Принято считать, что он способствует улучшению пищеварения, укреплению иммунной системы человека, а также полезен гипертоникам, поскольку снижает кровяное давление. Напомню, что чем дольше хранится белый чай, тем выше его стоимость. Почти, как вино! Лист с семилетней выдержкой носит название Лао Байча, что в переводе на русский означает «старый белый чай». Так, что ищите это название!

В городе Фудин есть две чайной плантации недалеко от города Фудин. Они называются: Дачиньи Люмяо. База по выращиванию белого чая под названием Дачинь была создана в 1971 году. В первые годы здесь трудились, главным образом, выпускники средних школ, направленные на работу в сельские районы. В настоящее время это уже более современная база по выращиванию и производству чая. Ныне здесь работают более 300 человек. В процессе выращивания чайного листа не используют химические удобрения, а его сушка производится традиционным способом – строго на солнце. В процессе производства используется только деревянные инструменты. Руководитель компании Дачинь рассказал, что за чаем необходимо ухаживать. Ему нужны не только чистый воздух и солнечные лучи, но и забота его производителей.

Еще одна компания - «Люмяо». Она тоже считается одной из самых крупных по производству белого чая в Китае. И даже была партнером во время проведения Пекинской Олимпиады-2008. Компания оснащена всем необходимым производственным оборудованием. Вот уже много лет подряд она предоставляет продукт наивысшего качества, которое можно проследить во всех звеньях работы компании, начиная от лаборатории и заканчивая производственной линией: переработкой чая, его хранением и сбытом.

Церемония чаепития в Китае обычно носит философский контекст. Может быть вы хотите, чтобы я раскрыла вам эту тайну? Корни этому нужно искать в буддизме, как известно довольно распространенной религии на территории Китая. Испокон веков выращиванием и изготовлением чая занимались служители Будды –монахи. Они его пили сами и угощали гостей, использовали для жертвоприношений. Можно сказать, что воплощением духовного мира буддизма в материальной сфере и явился чай. На самом деле, это очень сложная философия. Сочетание буддизма с чаем означает соединение души и сердца. Культура чаепития неразрывно связана с религией. Они проникли друг в друга и теперь уже неразрывно связаны между собой. В ходе долгого развития они стали взаимно влиять друг на друга, и дополнять. И, в конце концов, слились воедино. Отныне буддизм и чайная культура понятия не разделимые. Со временем уже не только монахи, но и простые китайцы стали сочетать чаепитье и разговоры о смысле жизни человека. В Китае есть такое популярное выражение - у нас говорят - не важно, что пить, важно с кем пить, т.е, в переводе на русский язык - «в хорошей кампании и выпить не грех». В древности Китая, в период троецарствия, была такая история – Полководец по имени Цао Цаопил вино вместе с основателем знаменитого западно-китайского царства Шу -- Лю Бэем, за застольем, во время беседы они начали хвалиться друг перед другом своими ратными подвигам. Уже в те далекие времена стало ясно, что вино тоже – неплохо поддерживает душевную беседу. Однако спиртное вредно для здоровья. Поэтому, для того, чтобы пофилософствовать и спастись от жары, давайте лучше пить чай.

Давайте пить китайский чай, по русской традиции - с баранками. Но настоящая чайная церемония – это не просто встреча на бегу. Для дегустации этого напитка нужно время, потому что этот процесс не быстрый. А в современных мегаполисах нынешнего Китая это просто роскошь. Но мне все-таки как-то довелось принимать участие в церемонии. Как мне объясняли, хороший чай обязательно отличается вяжущим, немного сладковатым вкусом. И послевкусие долго сохраняется. Китайцы утверждают, что каждый чай соответствует определенному возрасту. Зеленый чай – подростковому, чай Те-гуань-инь-- молодости, чай Дань-цзун – среднему возрасту, чай Пуэр– пожилому.В маленькой чашке чая кроется большой дух китайской истории и культуры.