Лакамства и закуски Пекина

При упоминании о Пекине многие вспоминают прежде всего, что это знаменитый исторический и культурный центр, где находятся музей Гугун, храм Неба, Великая китайская стена и другие достопримечательности, которые внесены в Список всемирного культурного и природного наследия ЮНЕСКО. Однако, город – это не только памятники истории и культуры, особого внимания заслуживают пекинские кухня и культура питания, в частности всевозможные лакомства и закуски.

В народе бытует такое выражение: «В Пекине 99 яств, и ни одно не приедается». И, действительно, в Пекине очень много чисто пекинской закусок. Из наиболее известных – закуски «доучжэр», «чатан» (кисель из прожаренной просяной или ячменной муки) и т.д.

«Доучжэр» – одно из старинных лакомств Пекина. Заквашенную муку из зеленого гороха, разведенную в воде, медленно вливают в котёл. Получается густой напиток, имеющий кисло-сладкий вкус. «Доучжэр» начали готовить в 1753 году. С тех пор прошло 200 с лишним лет. Это не только вкусное, но и полезное блюдо – «доучжэр» приостанавливает воспалительные процессы в организме, способствует выведению токсинов, шлаков, укрепляет селезенку и улучшает пищеварение, питает кожу и является хорошим косметическим средством, поскольку улучшает цвет лица. А что касается другой закуски старого Пекина «чатан», то в старом торговом районе города Тяньцяо есть старая лавка, которая называется «Тяньцяо чатан Ли», что в буквальном переводе означает «кисель Ли из Тяньцяо». Делается этот кисель из молотого миндаля, зерновой или косточковой муки, лотосового крахмала или других видов крахмала, которые при заливании крутым кипятком, превращаются в кисель; сверху этот кисель, заваренный довольно густо, посыпают кунжутом, сахаром, сухофруктами. Такой кисель сладкий, но он не приторный и очень питательный. «Тяньцяо чатан Ли» – это название лавки, где готовят такой кисель, причем сами китайцы называют его «чай-суп», точнее напиток, который можно причислить как к чаям, так и к супам. «Чатан Ли» будучи старинной пекинской лавкой, насчитывает более чем столетнюю историю. Угощение давно пользуется большой популярностью в столице.

Пекинцы также любят тонкие жареные блины, до того тонкие, что сквозь них «читать можно», однако, они не мягкие, а хрустящие. Блины обжариваются в небольшом количестве масла на сильном огне до образования золотистой корочки. Также пекинцы любят «гуанчан», кушанье, напоминающее жареные колбаски, но сделанное не из мяса, а из крахмала. Это очень аппетитное блюдо.