Еда в Даляне

Северо-восток Китая состоит из трех провинций: Ляонин, Цзилинь и Хэйлунцзян. Кухня этого региона сильно отличается от кухни юга страны. Она умеренно солёная, пряная, сладко-солёная, кисло-сладкая.

Провинция Ляонин, в состав которой входит город Далянь, равно как и провинции Цзилинь и Хэйлунцзян, находится на северо-востоке Китая (Дунбэй) и в кулинарном смысле также относятся к дунбэйской кухне. Таким образом, говоря о еде в Даляне или в провинции Ляонин, мы подразумеваем именно дунбэйскую кухню. И именно дунбэйская кухня с ее пельменями и блинами, строганиной и квашеной капустой, осетриной и балыком, пожалуй, как никакая другая региональная кухня Поднебесной близка к тому, что привычно для русского или европейского человека.

Самыми классическими блюдами Дунбэя считают:

«Гобаожоу» – жареная свинина в кисло-сладком соусе. «Если ты отлично готовишь это блюдо – можешь открывать ресторан!» – Так говорят в Дунбэе. «Гобаожоу» считают одним из любимых блюд российских туристов в Китае. Любят такую свинину и сами китайцы.

«Гобаожоу» – это тонкие ломтики свинины, которые обмакнули в тесто из картофельного крахмала и дважды обжарили в масле. Далее их опускают в соус из рисового уксуса, сахара, имбиря и чеснока. Главная сложность состоит в приготовлении соуса, соблюдении в нём такого баланса ингредиентов, чтобы мясо в итоге получилось нежным кисло-сладким, а не приторно сладким. Сам соус – красивого янтарного цвета за счёт использования жженого сахара.

Свинина, тушенная с квашеной капустой – это одно из основных блюд региона. Вариант его хорошо известен и популярен в Сибири (с местными поправками). Для приготовления берут квашеную или маринованную пекинскую капусту, свинину, лапшу из крахмала и приправы, среди которых обязательна одна – кинза.

«Три сокровища земли» – самое популярное овощное блюдо Дунбэя. Для него берут тонко нарезанный картофель, баклажаны, зелёный и красный сладкий перец, помидоры, лук, имбирь, чеснок и соевый соус. Сначала поочерёдно обжаривают картофель, баклажаны и перец, затем в масло добавляют остальные ингредиенты и уже обжаренные овощи, соевый соус, соль и сахар. Всё хорошо перемешивают, вливают разбавленный водой крахмал и обжаривают, чтобы все овощи оказались покрыты соусом. Соус у этого блюда получается густым и сладковатым на вкус. Есть его можно и как самостоятельное блюдо, и в сочетании с рисом или лапшой.

Кроме того, кулинарные особенности Даляня заключаются в наличии морепродуктов.

Омываемая водами Желтого моря и Бохайского залива, даляньская береговая линия тянется почти на 2000 км. Умеренный климат и частые дожди сделали прибрежный Далянь идеальным местом для развития морского хозяйства. Местные воды богаты рыбой, креветками, ракушками, морскими ежами, трепангами и водорослями, так что в большинстве даляньских ресторанов вы можете попробовать блюда из этих деликатесов.

Один из лучших ресторанов для дегустации местных даров моря – Wanbao Seafood Restaurant с экстравагантным интерьером, безукоризненным обслуживанием и высокими ценами. Популярностью среди местных жителей и туристов также пользуется ресторан со столетней историей Шуаншэньюань. Эта ресторанная сеть, которая насчитывает десятки заведений по всему городу.