調出生活美滋味“手工醬油”申非遺 網絡劇《川菜在廣島》敲響開場鼓

2019-12-17 10:37:49 | 來源:四川新聞網 | 編輯:唐浩博 | 責編:陳夢楠

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  “犀浦醬油鑼聲響,走大街,串小巷,老主顧,翹首望,盼星星,盼月亮。百年品牌人氣旺,黃豆釀,吸陰陽,拌菜香,燒菜亮,若下面,那才爽。不思量,自難忘,三道堰,鑫鴻望,今尚存,古望坊,續舊緣,鑄輝煌。”一首犀浦醬油歌​,經典傳承,穿越古今,唱盡記憶中的味道!12月15日,由成都旅遊協會5A級餐飲專委會指導,四川鑫智影食劇文創科技公司主辦,成都石上美學文化公司、成都鑫鴻望​食品有限公司承辦的川菜之味“手工醬油”申報非遺啟動儀式暨108集網絡劇《川菜在廣島》第一集《旱蒸回鍋肉》新聞發佈會,喜氣洋洋,在醬味飄香的成都鑫鴻望食品公司成功舉行。

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  年輕帥氣的90後手工醬油技藝傳承人陳俊崴當眾展示了“手工醬油涼麵”和“醬油拌飯”做法,將活動現場氣氛推向了高潮。

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  四川旅遊學院教授、中國註冊烹飪大師陳實,釀造大師邱志國評價說,“醬油拌飯”醬油香突出,鮮美微甜,恰到好處,正是記憶中的味道!他們稱讚“手工醬油涼麵”,油潤勁道,酸甜香辣,激情燃燒!

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  四川省非遺協會專家委員會秘書長、成都旅遊協會餐飲專委會申非遺總顧問夏曉惠讚揚說,非物質文化遺產是人們在長期生產、生活實踐中總結積累的豐富的文化財富,是傳統文化的重要組成部分和重要遺產,是廣大民眾卓越創造力和思想情感的體現。國家為了更好地保護和傳承啟動了非遺保護的四級申報制度,很高興看到我們民間技藝傳承人,在餐飲專委會的指導下,卓有成效地開展了申非遺工作。

  今天,手工醬油在此正式開啟了申非遺工作,我們很欣喜地看到90後的新生代手工醬油技藝傳承人陳俊崴擔負起了這一“接力棒”,真心希望被譽為“川菜之魂”的醬油,為我們的健康美好生活提供更好的調味!

  川菜之魂傳承中國好味道

  眾所週知,醬油是中國傳統的調味品,是中國的發明,是中國對人類文明的貢獻,我國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油主要由豆、麥、麩皮釀造而成,色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食欲。它不僅能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。

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  對"中國醬油"的歷史文化理解應當是,中華民族在歷史上創造的醬及醬油是對人類的一大貢獻,它體現了中華民族的高超智慧、技藝和人文精神,從史籍中發掘、梳理我國醬及醬油的歷史起源的記載,對於促進醬文化的開發、利用、保護和交流,促進醬行業產品文化繁榮發展和塑造企業文化形象,具有十分重要的意義。

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  成都鑫鴻望食品公司董事長陳旺說起醬油來,可謂滔滔不絕,頭頭是道。醬油是由‘醬’演變而來,早在三千多年前,周朝就有制醬的記載了。醬油在宋代已被人們廣泛接受,醬油一詞最早出現在宋朝,林洪著《山家清供》中就有“韭葉嫩者,用薑絲、醬油、滴醋拌食”的記述。宋朝人將加工醬和豉得到的各種醬汁,都稱為醬油,作為調味品開始在中國的飲食中流行。

  中國醬油之製造,早期是一种家事藝術與秘密,其釀造多由某個師傅把持,其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較鹹,用於提色;生抽較淡,用於提鮮。

  川菜是中國八大菜係之首,世界各國人民均喜歡川菜、熱愛川菜。常言道巧媳婦難為無米之炊,川菜味雖好,但是郫縣豆瓣、川味醬油、川味五香醋等川菜基礎調料功不可沒!

  鑫鴻望成立於2005年,我們的醬油產品,秉承古法釀造,輔以現代工藝和技術創新,醬香突出回鮮為主。大家知道的是醬油鮮,但大家不知道的是醬油制鮮快,凝香慢啊!好味道源自好調料,好調料源自好原料。我們是好味道、好調料、好原料的生產者!

  今天,站在這裡,有責任為維護正宗川菜品質穩定而盡到自己的微薄之力。作為川菜調料的傳承者,代表鑫鴻望公司在這裡向大家鄭重承諾:全體鑫鴻望人會講良心、用真心、為客戶生產放心產品!

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  手工醬油技藝傳承人陳俊崴談起醬油拌飯充滿了感情和回憶。在咱們四川人的家堙A都有著大大小小的缸子與壇子。有的,裝的是泡菜;有的,裝的是豆瓣;而我家小時候,裝的是一缸——醬油。

  小時候的我,一直不明白,為什麼奶奶的家媟|放著一缸醬油。這個醬油,不是隨時都能買到嗎?後來我聽奶奶講,奶奶家奡N有自己做醬油的傳統。從簡單的煮黃豆,到拌上小麥粉與麩皮。從制餅到取油。隨著時間流去,醬油也就做好了。後來,我了解到,醬油,是川菜之味,必不可少的調味品。其味道鮮美,有獨特醬香。

  鑫鴻望,在三年前,啟動了傳統手工醬油的項目,並在邱志國大師的協同下,為大家帶來了我們真正傳統意義上的手工醬油,窩油。

  製作窩油分三個步驟。第一步,將蒸制好的黃豆,拌上小麥粉和麩皮,倒入缸中。第二步,就是長達十個月的等待與翻曬,等待醬油餅成熟。最後一步,取油。將醬油餅搗碎,加入鹽水,像泡茶一樣,去泡製醬油。六個醬油餅,才能泡出一缸窩油。

  作為傳承人,想告訴大家,由時間產生的美味,值得我們等待。而鑫鴻望,願意承擔這個任務,將時間的美味,帶給所有人。讓我們所有人,愛上中國味,愛上川味。

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  原郫縣豆瓣協會秘書長鍾家全感概地說,他記得,小時候媽媽經常給我做一碗醬油拌飯。童年時光堙A一碗泛著醬油光澤的醬油拌飯那簡直賽過山珍海味,還沒踏進家堙A門口就聞得到香。今天又重溫了記憶中的味道,他希望鑫鴻望繼續傳承經典申非遺成功!

  川菜川味走出去飲食網劇非遺“廚星”來助力

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  成都旅遊協會餐飲專委會會長、網絡劇《川菜在廣島》總編劇姚席平感言,響應中國烹飪協會向全國發出了《中國飲食類非物質文化遺產傳承與保護倡議書》,今天是我們第九次進行川菜川味申非遺的啟動儀式。

  中國醬油歷史悠久,後相繼傳入日本、朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國家。

  日本文獻中最早使用醬油一詞的是1597年的《易林本節用集》,但醬油的生產法,可能在此之前已由中國傳入日本。

  2015年,日本料理以“和食”成功申報了世界非物質文化遺產,然而“和食”最根本之味是來自“醬油”。

  因此,醬油申非遺非常有意義和代表性。

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  川菜川味要走出去,除了廚界和媒體界努力之外,更需要有人們喜聞樂見而帶的故事情節網劇來推廣。

  網絡劇《川菜在廣島》經過兩年的籌建,第一集《旱蒸回鍋肉》將由非遺“廚星”擔任主角的形式,即將投拍。

  劇中主要講述了川菜主廚在日本餐飲市場的打拼,完美地將108道川菜呈現在日本食客的面前。

  《旱蒸回鍋肉》劇中,向觀眾揭示了四川人對於川菜之首回鍋肉的鍾愛不僅只限于經典的吃法,還在傳統回鍋肉的技藝基礎上,演變出了回鍋肉的新花樣——“旱蒸回鍋肉”。作為傳統回鍋肉的創新菜品,其外形和烹飪做法大不同。展示了“旱蒸回鍋肉”與“手工醬油”的精妙搭配,讓日本的餐飲同行驚嘆不已。

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  值得一提的是,活動越來越受到了全國媒體高度關注。尤其是“豆瓣魚”的申非遺活動經“新華視頻”報道之後,就創了兩百多萬人次的瀏覽量。

  我們餐飲專委會的口號是:讓世界愛上川菜!

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  對此,該網絡劇總製片主任曾強有獨到見解,網絡劇尋求突破該不該依賴大的IP和名演員?他個人覺得應該把核心放在創作上,偉大的影視公司,絕對是自己去抓原創,這是唯一路徑。

  5G時代即將到來,網絡劇和電視劇的定義更加模糊,題材廣泛的超級網劇無疑是未來的發展方向,好的內容不需要大演員,劇本好就能火。

  今天可謂雙喜臨門。一是鑫鴻望的主人陳旺先生和他的夫人李紅女士,把自己心愛的寶貝“手工醬油”以申非遺的形式呈現出來了。他們的勤奮,他們的睿智,他們的成果讓我們學無止境。二是,期待已久的108集網絡劇《川菜在廣島》第一集《旱蒸回鍋肉》要開始拍攝製作了。這是四川鑫智影食劇文創科技公司首次推出的作品!

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  網絡劇《川菜在廣島》投資人兼劇中原型非遺川菜主廚舒守見表示,在專委會工作組的幫助下能夠拿到非遺傳承人授牌,我萬分感激,也堅信能夠在這份殊榮下,一定能夠把舒回鍋的技藝傳承下去。為了做好舒回鍋產品品牌宣傳和推廣,很榮幸成為了餐飲題材網絡劇《川菜在廣島》第一集《汗蒸回鍋肉》的拍攝投資人。我們希望把這份技藝快速推廣出四川,推廣到全國,甚至全世界,希望大家關注這部電視網絡劇,並預祝手工醬油申報非遺成功!

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  該網劇總推廣嚴昭兵說,將聯合餐飲專委會會員單位一起拍攝網絡連續劇《川菜闖廣島》,我們網絡組也會定期在中國餐飲專委會網、今日頭條、愛奇藝、騰訊視頻等視頻網站上面發佈拍攝花絮,正劇的播放,歡迎大家圍觀和點評!

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  活動現場,遠道而來的“大本鐘”獎德國十大傑出華人青年、慕敏德中文化藝術交流協會主席、旅德青年舞蹈家周敏女士即興表演了民族舞《康定情歌》。她表示願意作為川菜文化推廣民間大使,牽線搭橋,為川菜及川菜文化推廣走向歐洲助力!

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  隨後,與會者還參觀了“手工醬油”產業園併合影留念。

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  成都旅遊協會會長助理杜文進、川菜大師陳廷龍,原郫縣國營豆瓣廠廠長、釀造大師鐘偉昌,原郫縣國營犀浦醬油廠廠長,釀造大師鐘等厚,川菜博物館董事長茍思、館長張輝強館長、寬窄美食投資有限公司董事長袁龍軍先生等各界嘉賓百餘人參加了活動。

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