山東黃燜雞又火了 “把子肉”:提起山東美食,我必須擁有姓名!
來源:齊魯網  |  2021-03-26 11:14:47

  齊魯網·閃電新聞3月25日訊 昨天,山東的黃燜雞可謂是火出了圈兒。要是盤點起山東美食,那可是數不勝數。其中,一道歷史悠久的濟南特色小吃必須擁有姓名。是什麼呢?它的上榜理由又是什麼呢?

  色澤紅潤,肥中帶瘦;肥而不膩,瘦而不柴;絲絲入味,入口即化,滿嘴留香……“好吃,好吃!”這一番品味,讓閃電新聞記者冬梅忍不住豎起大拇指,連連誇讚。而獲得好評的,就是濟南名吃界“一哥”——“把子肉”!

山東黃燜雞又火了 “把子肉”:提起山東美食,我必須擁有姓名!

  中午十二點,濟南山大路一個不大的小店裏,擠滿了來吃把子肉的顧客。一塊讓人超有食欲的把子肉,配上澆了濃稠湯汁的米飯,這個套餐幾乎是每位顧客桌上的標配。

山東黃燜雞又火了 “把子肉”:提起山東美食,我必須擁有姓名!

  “塊大,軟而不膩,很香。”大口吃肉的王先生對著鏡頭安利起了這道名吃:“不吃把子肉,別説你來過濟南!”

  濟南市民李先生説:“哎呀,太好吃了!特別是帶肥的、帶皮的,那可是‘一絕’!”

山東黃燜雞又火了 “把子肉”:提起山東美食,我必須擁有姓名!

  説起“把子肉”,大家臉上都洋溢著被美食治愈的笑容。關於“把子肉”的來歷,有很多説法,流傳最多的是劉關張“桃園三結義”——也就是在“拜把子”的時候吃了一道“豬肉萱花豆腐”,後經演變,這道菜就成了今天的“把子肉”。對於老濟南人來説,“把子肉”可謂是刻在骨子裏的味道。

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  “我今年七十多了,從我小時候就知道吃把子肉。那時候吃不起,現在好了,天天都能吃到。”李先生對於把子肉有著濃濃的情懷,而把子肉小店的店長張凱也是一樣。“從學生時代就特別喜歡吃把子肉,也是出於對把子肉的熱愛,自己開了這麼一個小店。親自切配、綁扎、過油、醬燜,老湯裏還有數十種中草藥。吃起來肥而不膩,瘦而不柴,很過癮!”

  多年以來,隨著對味道的不斷追求,把子肉的食料和配方也一直在演變,其中不乏改良和創新。比如用蒲草代替棉線綁扎把子肉。

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  “採用上等的五花肉,用蒲草捆綁好放在壇子裏腌制8個小時,再加入十幾種秘制香料。既能保證蒲草的清香,又能讓把子肉保持肥而不膩的口感,顧客都喜歡吃。”濟南蒲草把子肉店店長支振東介紹。 

  提起山東美食,“把子肉”絕對擁有姓名!有機會,快去嘗嘗吧~(閃電新聞記者 婁冬梅 呂釗)

編輯:曹可凡
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