這種菜護肝又增強免疫力 不吃真可惜

　　好在在乍暖的初春，我可是一點都不愁，來到菜市場，滿眼鮮嫩的各色頭茬兒菜，近在眼前。還有不少過了隆冬，剛剛出現的嫩菜芽兒。

　　熬過了冬天，一些能增強免疫力、富含多種維生素的蔬菜，可是春天一定要吃的菜。這裡不得不提的，就是一種很奇特的蔬菜——兒菜。

　　菜的幼苗生長到一定階段，從葉腋處長出的芽不斷膨大，之後以膨大的芽塊代替，每個芽塊100-200克，每株生有芽塊菜15-20個，呈寶塔形，非常美觀。兒菜含有豐富的鐵鈣鎂，還含有d-兒茶精，有養肝、保肝的左右，還能一定程度上增強免疫力。

　　兒菜的口感清脆，可爆炒、涼拌、涮菜、煲湯，這次花兒做了超級下飯的幹鍋兒菜，相當受好評。也由此，一些沒吃過兒菜的朋友，豁然都發現了這個原産于四川的神奇蔬菜，紛紛表示也要買來自己再烹飪試試看。

　　食材：

　　兒菜：4小棵

　　臘肉150克

　　蒜3瓣

　　鮮辣椒：2個

　　調味料：生抽、鹽、糖

　　食用油：1勺

　　做法：

　　1、兒菜選4小棵，洗凈後直接切薄片。

　　2、買來的臘肉，如果比較鹹，最好先入沸水，煮10分鐘，臘肉這樣熟了，還能去掉較多的鹽分。

　　3、臘肉晾到溫熱，取150克左右切均勻薄片備用。

　　4、幹鍋的菜，少不了用到蒜瓣和辣椒。這個菜，如果能吃辣，一定用這種鮮辣椒，配合脆嫩的兒菜，特別好吃。

　　5、坐熱油鍋，放入1小勺的食用油，先爆香蒜瓣。

　　6、放入臘肉，中火煸炒半分鐘，炒到肉片透明、出油。

　　7、加入兒菜，倒入1勺生抽、適量糖和鮮辣椒段，這時候根據個人口味，酌情放鹽，因為臘肉本身就有鹽，所以不放鹽也可以的。這個過程，大火翻炒，勤翻動，別糊鍋。

　　8、滲透了臘肉的醇香油汁，兒菜又清新爽口，所以這個幹鍋菜，不會驚艷，但絕對是鎮場子的下飯菜。

　　【小貼士】

　　1、建議調味的時候，用生抽，而不是老抽，雖然效果差不多，但老抽很毀顏色的，而且比生抽鹹，很容易就放多了。

　　2、有朋友問，是不是需要放點水，不然自己炒的時候會糊鍋。所謂幹鍋菜，爆炒過程中是不放水的，用的是五花肉，煸炒出油，或者炒菜前稍微多放點油，勤翻動，切蔬菜切薄片，若干菜花，就一定掰小塊，且瀝幹水份，這樣快火煸炒出蔬菜的水分，味道才好吃。