又可以炸酥肉吃了,最好用肥瘦搭配的五花肉,肥肉多點炸出來好吃,不過還是看你喜歡哈,要是不愛吃肥肉的話,就瘦肉多一點切成大小差不多的薄片或者薄長條,炸起來容易熟,肉塊不要太厚,挂糊的話,生粉(澱粉)加雞蛋,我是一斤左右的肉,加倆雞蛋,用了100克左右的生粉不要加水調糊,加水入鍋炸會炸鍋。
主料:
豬肉500克。
調料:
花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。
做法:
1.豬肉去皮,切成差不多大小的薄肉片。
2.切好的肉片放到大碗裏,切幾片老薑進去,加適量鹽。
3.加一點點生抽,要加老抽的話,也只要一點點,增加鮮味,放一點點白糖。
4.加少許白胡椒粉,拌勻腌制一會兒。
5.再打入兩個雞蛋,拌勻蛋液;加入生粉(玉米澱粉)100克左右。
6.糊如下圖的程度哈,把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復,看著可能肉片表面有些地方沒啥面糊糊的樣子,沒關係的,下鍋炸之後,表面是均勻的挂糊的,你之前拌的時候記得要多拌一會。
7.加適量油燒熱,取挂糊了肉片;入鍋,可以分次炸一批批來。
8.第一輪炸的時候,不要炸的太老。
9.第一輪成品。
10.入鍋大火復炸一次這一次炸到表面金黃酥脆。
11.最後炸好的酥肉!~一次吃不完可以放冰箱。
加分技巧:
腌制過程中加入家樂雞粉,還可以去除肉的腥味。
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