香菜唐芹煮鯧魚

2017-10-27 11:08:06|來源:廣州日報|編輯:王菲|責編:董健雄

  莊臣食單

  魚的腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的“三甲胺”和“哌啶”,所以在烹煮魚類的時候都會有除腥的工序。今天介紹的做法,選用姜與本地芹菜佐之,起到去腥與豐富食味的作用。

  材料:鯧魚(3兩)3條,薑片、唐芹、芫茜梗各15克,鹽、糖、豉油、蠔油、花生油各適量。

  做法:唐芹切絲備用;鯧魚洗凈瀝幹水分,以平底鍋煎至兩面金黃後備用。開鍋下油,爆香薑片,下鯧魚煎片刻,加入適量水(覆蓋魚身3/4)、豉油、蠔油,以鹽調味,煮開後收汁,下唐芹、芫茜梗,勾薄芡即成。

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