舌尖上的“美味經濟”——安康市漢陰縣非遺美食文化周見聞

2019-04-17 11:26:36|來源:中國網|編輯:吳宇婷|責編:趙瀅溪

  “漢陰美食的種類豐富多彩,省烹飪協會已經對漢陰作了初步考察,‘陜菜之鄉’的殊榮名副其實。每次來漢陰,都會讓人收穫很多意外,那些曾聞所未聞美食,美的無法形容,只有您吃了才知道!”原陜西省委秘書長、三秦文化研究會會長、民俗專家、陜西省烹飪協會專家組顧問何金銘三次來漢陰考察美食,每次對漢陰飲食文化都讚不絕口。

  一碗澗池燴麵片能吃出大餐的感覺;一碗白火石汆湯,讓整個餐桌充滿了滿滿的儀式感;“沈氏家宴”“蓮藕宴”“富硒宴”“冬季養生宴”......這些從美食展上走向市場的傳統宴席,不僅擁有一個美麗的名字,還傳遞著一份追求幸福的美好願景。

  4月12日,安康非遺美食文化周活動啟動儀式在漢陰拉開帷幕。參與活動的嘉賓紛紛為乾淨、整潔、有序、火爆的美食展點讚。

  政府搭臺鑄就“多方共贏”新格局

  “口感豐富,真是好吃到無法形容!把農家婦女的看家手藝與市場需求結合起來,對促進脫貧攻堅、改善群眾生活意義重大!”已經多次來到漢陰出席美食展的註冊資深級中國烹飪大師的鄭新民,不住地交口稱讚。

  據了解,截至2018年底,漢陰全縣擁有餐飲經營單位達1734家。其中,餐飲企業53家,從業人員接近5000余人,當年實現餐飲收入近4億元,實現了較高的增長速度。2019年初,漢陰縣緊密結合漢陰特色小吃產業規劃、中餐烹飪與營養膳食專業發展,以促進漢陰美食發展為重點,以應用研究為主題,在該縣職教中心籌建漢陰美食研發推廣中心,剛剛建成的漢陰美食展館便吸引了無數外地美食大咖竟相參觀。

  本土文化“走出去”,文化多樣性“引進來”,餐飲民俗記憶是飲食發展之魂,是文化創新之根,漢陰縣堅持守住老字號品牌,正如《陜西餐飲》雜誌對該縣名廚謝豐金這樣的評價。

  “以往,我在漢陰大酒店做了兩年多的廚師長,從涼菜熱菜、人員管理、技術管控、採購到原料預處理,每一個轉變我都在成長,每一次成長都在積澱。”謝豐金說,正是因為謝豐金專注最純正的漢陰本土菜,對每道菜都精益求精,把發揚漢陰菜作為自己的畢生追求,2013年6月,他被陜西省商務廳、省旅遊局評為漢陰名廚,“謝師酒家”被評為陜菜示範店。

  謝豐金的成長,其中見證的便是該縣對傳統美食文化的一種升級與引領,政府搭臺,不僅滿足了該縣人民群眾飲食文化結構的轉型,同時也鑄就了健康生活的高品質,讓部分菜肴傳承者在飲食文化舞臺上唱足“美食戲”。同時,漢陰還有王曉傑、張晶晶、陳昌春等多位名廚,也印證了漢陰飲食文化從實際著手、打造漢陰美食文化升級版的成果。

  值得一提的是,2017年,漢陰美食入駐西安城南客運站《印象漢陰》西安旗艦店開始試營業。店內主營四十多道漢陰菜,其中特色菜佔據一半,都是在漢陰當地人人皆知的菜品,譬如酸辣茴香小魚、白火石汆湯等。作為陜西美食中獨具特色的一份子,陜南美食是值得品嘗推廣的,而漢陰美食作為陜南美食中一顆耀眼的明珠,諸多的特色菜品也為其增添了一份不一樣的亮點……

  同樣,還有漢陰炕炕饃入駐西安永興坊,也讓當地人享受到一個饃中吃出陜南味兒。也成為漢陰作為“陜菜之鄉”,將本土文化出去的一個有力見證。

  非遺美食讓吃更有文化味兒

  “你的手藝太好了,這製作炕炕饃的手藝跟繡花一樣。”4月12日,在炕炕饃店,群眾張平一邊駐足觀看、品嘗,一邊請教製作方法。油炸米餃、茴香小魚、豆腐幹、墨魚湯等漢陰富硒美食依次陳列在漢陰美食街,成為了漢陰對外宣傳的一張文化特色新名片。

  “漢陰的飲食文化非常傳統,既有傳承,也有融合。在食材上,秉承著漢族飲食以豬為主的顯著特徵,更多的是飽含著當地原汁原味的民俗風情,在生產技術日益發展成熟的今天,老字號傳統美食文化背後的技藝傳承中的堅守與創新,讓漢陰實現傳統美食生產消費的一種良性循環,在傳承中引領著美食文化新時尚。”漢陰縣人大常委會副主任謝繼來說,“與其說‘非遺美食周’是一次關於美食的展覽,不如說是飲食文化被喚醒的過程,是對中國五千年文明充滿敬意的共鳴。”

  家在漢陰南城壕下的沈軍就表示,油炸餃子,在漢陰飲食文化中已有200多年曆史。油炸餃子必須純手工打造,如果用機器壓制進模具,要麼按壓不夠力度,要麼過於結實,都影響口感和味覺,漢陰人喜歡的就是“漢陰味道”。

  漢陰縣在傳承非遺美食文化過程中,不斷加大培育力度,其中,該縣近幾年培養中高級廚師就達100多名,在該縣職教中心開設課程中,廚師烹飪班在校學生380多個,漢陰烹飪也成為該校精品課程中的品牌課程。2018年,在陜西省中職學生技能大賽中,漢陰縣職教中心學生在中西餐熱菜、中西餐面點、冷拼與食雕大賽中分別奪得一等獎、二等獎等驕人成績。

  “借助‘陜菜之鄉’優勢,我校將進一步加大對美食研發推廣中心和展覽館的建設力度,深入挖掘漢陰飲食的文化內涵,推動漢陰富硒產業發展,助力脫貧攻堅,實現鄉村振興。”在採訪時,該校負責人王俠平如是說。

  與此同時,2016年,漢陰縣建成美食文化街並對外開放,將分散錯落的特色飲食文化進行集中,將傳統美食文化的傳承從那時起,就在開始挖掘美食背後的歷史文化價值與社會價值,讓食客們在“吃”中領略中華源遠流長的美食文化。

  綠色融合美食引領奔富路

  “我喜歡吃油炸餃子,尤其喜歡這種松脆口感”“我喜歡吃炕炕饃”“我感覺澗池燴麵片比較好吃,我準備多買一些帶回去”……提起漢陰小吃,西安的遊客湯民說,她非常喜歡漢陰的飲食,尤其是當地的特色小吃。這次自駕到漢陰來旅遊,也就是為了美食慕名而來,品嘗完這些美食,她感覺這次真的是不虛此行。

  據了解,今年,漢陰縣通過舉辦美食文化周活動,充分展示了該縣精品菜肴和特色小吃,大力宣傳了漢陰的飲食文化。自2012年漢陰冠以“陜菜之鄉”美譽後,漢陰就打造出“政府搭臺、協會組織、技藝展示、非遺傳承”的模式,把漢陰富硒美食產業作為促進旅遊產業、帶動第三產業發展的重要抓手,漢陰富硒美食產業發規模和影響力在不斷的提高,美食產業經營標準化水平明顯提升,經營規模不斷擴大,富硒食品、特色小吃精品化、標準化、工廠化初見雛形。其中,“根鳳”等食品商標被評為陜西省著名商標。民康生態園、綠食苑、龍崗大酒店被認定為“中華餐飲名店”,多家企業被評為陜菜品牌店、示範店、餐飲名店、中國陜菜最具特色店面。多道菜肴、小吃被認定為中國名宴、陜西名宴、中華名小吃、陜西名小吃……

  熊哲貴,漢陰縣漩渦鎮一位地道的農村婦女。5年前,她們一家人還是靠種地為生,經濟上並不寬裕。2012年,她利用自家小院和嫻熟的農家飯手藝,創辦了古梯田邊上的第一家農家樂。真誠質樸的待人,加上原汁原味的農家飯菜,熊哲貴家的農家樂很快吸引了來自四面八方的客人,客流量不斷攀升,現在每年都要接待來客接近1萬人。隨著客流量的不斷增加,她還帶動了附近有條件的村民一起幹,不僅為當地村民提供就業機會,還能分擔旅遊高峰期的遊客住宿壓力。同時,她發揮自身客源優勢,成立電商服務站,帶動農戶銷售臘肉、土雞、富硒大米和蘑菇等土特產,每年油菜花旅遊季期間,在她那務工的貧困群眾有近10人,月收入能達到2000多元。

  “沒有想到自己的農家飯菜,還能讓我們這老百姓增加經濟收入,其實致富的路就在自己腳下,只要找準路子,踏踏實實、勤勤懇懇,每個人都能實現自己的小康夢。”如同熊哲貴自己說的那樣,舌尖上的“美味經濟”,讓漢陰縣越來越多的婦女從家庭中走出來,從山溝堥咱X來,打開了財富寶箱,日子一天比一天好。

  “我們一直在圍繞漢陰美食延長產業鏈條,做好加工,建立中央廚房,將漢陰美味加工成品質高、標準嚴的半成品,輸送到全國各地加盟店。目前,漢陰美食品牌在全國部分大型城市陸續布點中。與此同時,漢陰還將通過餐飲協會與貧困村簽訂協議,帶動貧困村開展有機食材的種植加工。”對於後期飲食傳承與發展,漢陰縣委書記周永鑫為記者描述了對餐飲業的發展規劃。(通訊員:謝繼來,楊波伍昆山)

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