編者按：作為中華飲食文化的發源菜係，陜菜歷史悠久，自成一派。炒炸熗拌之間，鍋碗瓢盆之前，一代代掌勺人以味道致匠心，在傳承和發展中，陜菜的“味道”也越發豐富。歲月沉澱出的老字號，更是陜菜中的耀眼明珠。作為一個擁有著悠久歷史和燦爛文明的古城，西安蘊藏著不少老字號。這些老字號記錄著這座城市的發展，也滿載著“西安味道”與“西安溫度”。近年來，借文旅融合之大勢，曲江新區創新發展思路，深入挖掘“文化+”“飲食+”，讓老字號煥發出新活力。近日，國際在線陜西頻道走訪了5家西安的老字號，聆聽陜菜大師與他們的拿手菜之間的“滋味故事”。

　　國際在線陜西報道（馮妍）：一份堅持了35年的事業，從只有十幾個品種的餃子，到現在318種口味及造型，德發長餃子館與馬順莉互相見證了彼此的成長。

視頻製作：李臻

　　“我是1985年進德發長餃子館的，剛進來那會兒，我自己遇到了一些挫折，德發長也在謀求突破。”馬順莉回憶道，“在練習和考核中，我的基本功不達標。工作上不順心，生活中也遇到了傷心事，那是我最艱難的時期，好在有師傅和家人的鼓勵，我挺過來了。”“只要把基本功打紮實，慢慢來，一切就都順了。但如果不經過這段時間沉下心學與練，你去幹別的工作，遇到困難，也只會想要放棄。”曾經師傅鼓勵馬順莉的話，現在被馬順莉用來鼓勵自己的學生。

馬順莉工作場景  攝影  馮妍

　　走出低谷，馬順莉認定了這份工作，也立志要在這個崗位上發光發熱。馬順莉説：“我們有一個研發小組，二十幾個人，從1985年到現在，一直研發餃子宴。從當時的十幾個品種，發展到現在，我們有318個品種的餃子；烹調工藝上，從蒸、煮，發展到蒸、煮、煎、炸、烙、烤、燴等多種烹調方法，真正體現了‘一餃一形一態 百餃百餡百味’的特點。”

栩栩如生的花式餃子  攝影  李臻

　　2014年，德發長研製出了養生餃子。一改往日的單一造型與色澤，德發長的養生餃子色彩絢麗、造型別致，一經推出，受到不少關注。馬順莉説：“我們用水果、蔬菜汁和成面來製作餃子皮，並配置不同的餡料，將餃子包成不同的造型，很討人喜歡。每款餃子我們都取了寓意不同的名字，也是希望食客在吃餃子時能吃出健康、吃出幸福。”

　　“田園獵手”“牛氣沖天”“百花迎賓”“吉祥如意”“滿載而歸”……馬順莉一邊介紹著每款餃子的名字，一邊將手中的餃子捏成可愛的小青蛙、栩栩如生的小雞、滿載食物的小船……

　　而今，以馬順莉為核心，德發長還在研製餃子，創新這件事她們會一直進行下去。馬順莉説：“凡事只要用心去做，都會越來越好。餃子是這樣，人生也是如此。我們會繼續努力，讓更多人品嘗到陜西餃子，讓德發長餃子成為陜西對外的一張亮眼名片。”