山西襄垣掛麵湯是取襄垣民間手工製作的掛麵煮熟，撈入冷水中泡去鹹味，再用筷子挑入湯碗內，配入海帶絲、油炸豆腐絲、炒肉絲、蘿蔔絲，再澆入滾沸的清湯，撒上花椒面、胡辣粉、姜末、蔥花，滴入香油、香醋即可食用的一種麵條湯。

　　襄垣手工掛麵的製作創始於大德年間，在清康熙年間馳名三晉，有著悠久的歷史。

　　襄垣掛麵湯，在襄垣縣民間原本叫“銀絲吊金瓜”，就是掛麵湯裏又荷包了兩個雞蛋，因為後來從民間傳進了宮廷變成了禦膳，老百姓不願意沾金帶銀，怕吃犯上作亂的罪，所以才叫做掛麵湯。

　　相傳，明崇禎年間，一個姓劉的兵部尚書到民間視察民情，來到襄垣縣時突然病倒了，身上一陣冷一陣熱，隨從把他扶到一個小客店裏，店主很熱情，看了看他的病情，説：“不大緊，吃上我一碗銀絲吊金瓜，包你明天上路。”當店主給他做好端到他眼前時，原來是兩個荷包蛋加掛麵酸辣湯。他一古腦兒吃了兩碗，直吃得他是渾身出汗，身輕頭清。他回朝後，把自己病倒了住小客店，吃了什麼説了一遍。沒想到崇禎皇帝聽了後，也想嘗一嘗這種銀絲吊金瓜。於是，劉尚書教禦廚把從襄垣帶回來的掛麵做成銀絲吊金瓜。崇禎嘗了以後，當即下旨把此掛麵湯定為禦膳坊的一種湯食。從此後，銀絲吊金瓜只有在皇宮裏才能聽到這個名字，而民間只叫“襄垣掛麵湯”。