六味譽三晉，香冠美群芳，一個老招牌，影響幾代人。提起老字號六味齋，有人説那是對兒時記憶的回味，也有人説那是晉商精神的現代傳承和發揚，還有人説那是放心的選擇和品質的保障……從一個資不抵債、瀕臨破産的前店後廠式的小作坊，發展為佔地500畝、農工貿一體化、研産銷一條龍的農業産業化國家重點龍頭企業，六味齋歷經百年滄桑，不忘初心，善於創新，多元化發展，精細化管理，在現代企業的品質較量、文化較量中，經受住歷史考驗，香飄新時代。

　　味道醇香——匠人匠心代代傳承

　　走進太原六味齋實業有限公司，一座“高顏值”的食品工業園展現在眼前，詩情畫意的“雲夢塢”優美怡人，古色古香的廠房規模龐大，現代化大型生産設備運轉有序，穿戴嚴密整潔的員工正熟練地進行標準化操作。自2014年搬遷至清徐六味齋食品工業園，企業生産能力逐年攀升，2017年實現産量3萬餘噸，銷售收入達5億多元。春節將至，為了保障産品供應和食品安全，六味齋生産一線已開啟“備戰模式”。

　　“我又能吃上家鄉的肉了，從小就吃，百吃不厭，美美的家鄉味道！”在外地工作的太原人陳先生，剛一收到從網上六味齋旗艦店購買的醬肉産品，就迫不及待地留下好評。是什麼原因讓六味齋産品受青睞？記者在肉製品生産車間尋找答案。

　　在醬肉專用煮鍋旁，員工們不斷在鍋內均勻攪拌，觀察湯的濃度，以便讓湯汁充分浸入肉內。經過長時間的煮燜，湯變成汁，煮出來的油滲入肉中，肉皮油亮，紅中透紫，香味四溢。六味齋分管生産的副總經理曲書平介紹：“我們至今還沿用傳統工藝，每種産品的用料都有講究，做醬肘花就選用豬前肘，絕不用豬後肘，醬汁的配方中包含60多味中藥材，用文火慢慢燉煮6小時以上，香而不厭。這便是‘六味’比‘五味’多的一個‘香’味。”

　　2008年，六味齋醬肉傳統製作技藝以“肥而不膩、瘦而不柴”的特點，被列為第二批國家級非物質文化遺産名錄。作為第五代醬肉傳統製作技藝傳承人之一，曲書平和團隊在保留傳統技藝生産的同時，採用現代化設備對溫度、醬制時間、環境品質等進行控制，大規模、集成化生産，既保持了傳統醬肉的口感、色澤，又提高了生産效率和市場競爭力。

　　為了守好匠人的這份初心，連鎖專賣店至今不搞加盟、不搞批發，統一生産、統一配送、統一銷售，確保了産品品質始終如一。

　　文化馨香--敢破善立勇拓新路“前人留下的寶貴遺産、加工技藝、經營理念，我們要繼續堅持，但不能一味地'倚老賣老'，我們要因時而變、因勢而變，與時代特徵合拍，才能確保立於不敗之地。”六味齋董事長閻繼紅語重心長地説。

　　上世紀90年代，六味齋只有一個店、一個品類、十幾種産品，如今，六味齋在太原有超過300家直營連鎖店，産品有肉製品、豆製品、速凍食品、主食、烘焙食品、小雜糧6個品類、400多個品種。處在供給側的老字號，從傳統優勢中站起來，突出創新引領、品質提升，從生産端入手、從供給側發力，把傳統工藝和現代品質管理體系有機結合，市場影響力日益增強。

　　企業與中國農業大學、中國農科院、上海交通大學、山西農業大學、山西農科院等科研院所建立了長期合作關係，對國內市場展開最前沿的高新技術研究，在提高産品附加值上下工夫。員工大膽改革、創新，不斷改進産品工藝、穩定産品品質。豆製品廠對滷水自動調配輸送系統、煮漿溫度煮漿時間自動控制改進，極大地推動了豆製品生産以經驗控制向標準化、機械化轉變，為食品安全提供了保障。近兩年，六味齋承擔及參與國家、省、市科研項目21個，獲得國家專利4項，六味齋技術中心被認定為省級技術中心。

　　同時，雲夢塢文化産業園、六味齋博物館的建立，實現了工業和旅遊的融合發展。創新已成為六味齋企業文化的靈魂，讓老字號歷久彌新、煥發活力。

　　德行沁香--以誠為本鑄就良心食品

　　民以食為天，食以安為先。六味齋人堅信，食品是人品，食品工業是良心工業，品質是生産出來的，不是靠檢驗出來的。

　　手工豆包、手工餃子，劑子、餡兒多重，皮兒的寬度和厚度是多少，員工都要按照崗位作業標準完成，並由電子秤進行檢測；加工豬頭時，嚴格把淋巴部分修割掉，一天就要扔掉100多公斤；為了防止“地溝油”流向餐桌，公司與通過環保等7家部門審批的有資質的公司簽訂了廢棄油收購合同。誠信，體現在每個品質控制節點上。

　　從採購、生産，到銷售、運輸等環節，企業共制定了428個崗位作業標準，下道工序檢驗上道工序，上道工序對下道工序負責，不合格原輔料不投産，不合格半成品不流入下道工序，不合格産品不出廠。

　　在保留紙質版追溯體系的同時，企業自行開發了食品安全追溯軟體，實施食品安全信息化追溯體系。掃描公司二維碼或者登錄六味齋官方網站，輸入追溯碼，消費者就可以查到該産品所用的原輔料、生産時間和檢驗結果。通過強化企業食品安全誠信管理體系建設，六味齋用良心打造放心食品，連續兩年獲得“全國消費者最喜愛的食品品牌”，連續5年獲得“山西省十大百姓放心品牌”。

　　“今年是六味齋建店280週年，我們以打造融入自然、珍藏自然、傳遞自然、體驗自然的綠色産業鏈為戰略目標，通過産品和文化的融合，以品牌提升價值，建設中國最具活力和影響力的新型老字號，讓人們真正品嘗到原始、純正、富含記憶的老味道。”六味齋總經理賈曉彬信心十足。