原標題:有了這些佐食 一碗八珍湯才能喝出太原味兒!
新華網太原1月17日電(王浩慶)“一籠燒賣一壺酒,‘頭腦’下肚寒氣走”,冬日的尋常清晨,太原清和元飯店裏,前來食用“頭腦”的客人絡繹不絕。被稱為八珍湯的“頭腦”,是當地久負盛名的經典早點,含羊肉、山藥、蓮藕等多種食材,常搭配帽盒、羊肉燒麥、自釀黃酒及腌韭菜一起食用。
據清和元的工作人員介紹,喝湯時佐食的“帽盒”,也是太原的風味特産,用不發酵的麵粉加入椒鹽捏成兩片空殼,合在一起入爐烤制而成,食用時掰成小塊泡在湯裏,噴香耐嚼,別有風味。
“一碟腌好的韭菜、一壺黃酒和二兩燒麥是一碗湯的標配,帽盒味道相對清淡,燒麥更受到年輕人的喜愛。”老太原人説起“頭腦”如數家珍,同帽盒一樣,燒麥也是搭配“頭腦”一起食用的“幹貨”,大多用羊肉作餡,有滋補虛損的功效。
喝“頭腦”還少不了“一壺一碟”。“一壺”指的是店裏自釀的黃酒。寒冬的清晨,一壺黃酒下肚,全身已是微微發汗。“一碟”即一碟子腌韭菜。“不能小看這一小碟,它可是整頓飯的‘藥引子’。”清和元“頭腦”製作技藝第五代非遺傳承人王和茂介紹稱,“頭腦”裏所有的食材都力求原汁原味,調料盡可能不用或少用,所以吃起來會覺得寡淡,腌韭菜則很好地彌補了味道不足的問題。
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