從“台灣小吃聖經”看如何製造“小確幸”

鯊魚煙，海島獨特的味道

小籠包，1949年漂來寶島的美味

採訪焦桐《台灣味道》《台灣肚皮》《台灣舌頭》合集出版發行會，是在台北著名的五星級餐館點水樓。簽到處便領到厚厚的合集一一”台灣小吃聖經”，書的腰封告訴記者，這是被譽為飲食文學教父的焦桐用“20年歲月淘選”的“30萬字給台灣特色美食情書”。

小吃，是台灣人舌尖上的“小確幸”。小吃，可以洋洋灑灑地寫出30萬字，套句俗話：也是醉了。

小吃關乎生存的喜悅

隨意翻開焦桐筆下有關“鯊魚煙”的篇什，小而確實的幸福躍然紙上：“我喜歡點食不同部位的鯊魚煙：魚肉、魚肚、魚皮、魚心、魚凍、喉嚨和魚尾，有的彈牙，有的軟腴，有的爽脆，有的富含膠質；沾著店家用9種醬料調製的五味醬油膏吃。”焦桐將這種用新鮮鯊魚經煙炙去腥防腐加工，而獲得特殊風味的小吃，色香味俱全地與大家分享，為想吃又不知何處吃怎樣吃的饞嘴們指點迷津。

再比如以糯米為主料，加水磨漿，脫水成團，以淡水小蝦、筍等做餡的客家菜包，焦桐講述了一個“蝦公卵粄”父女親情的故事：相傳明代嘉靖年間，永定林九峰所生的五男四女皆己成婚。最孝順的女兒滿女也最清貧。父親60壽誕那天，她煞費苦心地製作了“蝦公卵粄”，滿心歡喜回到娘家，才踏進門檻，見滿室賀客和滿屋禮物，忽然自卑地不敢走入廳堂，遂直奔父親的臥房，只見父親獨自坐在床沿嘆氣。原來林九峰不喜應酬，張揚。饑腸轆轆的父親吃著滿女獻上的尙有餘溫的“蝦公卵粄”，父女在香濃味美中細述家常，共享天倫之愉。在稀鬆平常的小吃中，焦桐想與大家一同咀嚼出“生活的滋味”。

“若每天下午茶有牛舌餅相伴，是怎樣了不得的境界？”焦桐的回答，或許讓我們看到了“小確幸”的製造過程：它在甜點中看起來很不起眼，土裏土氣的外貌，毫無裝飾，也從來不造作。牛舌餅的甜很含蓄，一種最淺顯的甜味。在我咀嚼微甜的牛舌餅時，如果泡一壺茶，或是咖啡，就更深刻了。

小吃費去的多年光陰

“僅寫一個主題，僅回答一個問題，竟費去我這麼多年光陰”。焦桐在回憶成書過程時感嘆。

人稱“集詩人的柔軟與學者的嚴謹于一身”的焦桐，研究飲食文化已有20餘年歷史。年輕時為了有關食譜的詩作開始研究如何做菜，而後便“執迷不悟”。

在暢銷作《台灣味道》、《台灣肚皮》、《台灣舌頭》等架構上發展，“台灣小吃聖經”更細膩地分項闡述、修補、增訂，完整紮實成冊。全書分為飯、粥、面、粉、羹、水族、肉、果、卵、醬、飲、餌、店等14類分屬，以158道小吃，全麵包羅台灣庶民飲食文化樣態。

焦桐在《跋》中寫道：大約寫到五分之一的時候，遭遇妻子罹癌的不幸，4年多帶著妻子四處訪求名醫，勉強維持寫書。她過世後，為了不讓自己胡思亂想，我更認真地埋首寫作。共同飲食的經驗自然影響了思維，追憶時不免感傷。

“年紀越大，越容易讓食物牽動心情”。“竹塹餅”一篇中焦桐記敘了妻子與她三叔的故事：焦妻跟她三叔的感情特別好，如今他們二人相繼辭世，很久沒和人共享竹塹餅了。雖然不常吃，卻愛它的質感丶氣味和顏色：輕淡的甜蜜含蓄著輕淡的鹹，松，軟，香，那滋味在口舌之間，纏綿，深情，像戀人的吻。

小吃吃出來的“小確幸”

家在彰化鹿港鎮的何坤芯，開了兩個多小時的車趕到新書發佈會現場。“焦桐的美食書我都讀過。”何小姐為我講解桌上一道道小吃的吃法，看得出來是頗有心得、且愛吃丶會吃的了。 一個大學教授稱焦桐的“台灣小吃聖經”是引領他吃遍小吃的雷達站。他在文章中寫道：“我更加慶倖自己是個小市民，可以嘗遍民間的各種小吃，穿梭在各地小鎮具有特色的餐館，那種幸福感，簡直不是任何權力可以輕易換取。” 能吃便是福，能吃出味道才是福。這便是“台灣小吃聖經”製造出的“小確幸”。（記者何自力 李慧穎）