|
|
|
|
|
|
|
中國國際廣播電臺
Çin’in
8 başlıca mutfağı arasında
en yaygın olanı Chuan mutfağıdır.
Sichuan mutfağının okunuşunun
kısaltması olan Chuan mutfağının
tarihçesi çok eskilere dayanır
ve dünyada büyük ün kazanmıştır.
Chuan mutfağında özel
olarak yemeğin rengine,
kokusuna, şekline ve
lezzetine önem verilir. Chuan
mutfağında esas olarak acı
kullanılır ve acı ile
ilgili birçok karışık tat
yaratılır. Dolayısıyla
Chuan mutfağı için “Bir
yemeğin bir tadı, yüz yemeğin
de yüz tadı” söyleniyor.
Chuan mutfağında yemek pişirilirken
malzemenin ve bölgenin
ikliminin durumuna ve aşçının
özel isteğine göre esneklik
uygulanabilir. Chuang mutfağında
kızartma, haşlama, buharda
pişirme, soyaya koyma,
tuzlama ve bekletme gibi çok
çeşitli yöntemler uygulanır.
Ekonominin gelişmesine
paralel olarak, Chuan mutfağı
kendi özellikleri sayesinde
Çin’in kuzey ve güney
mutfaklarının özelliklerini
bir arada toplayarak, özgün
bir mutfak konsepti yaratmıştır.
Ayrıca Çin’de “Çin
mutfağı zengindir, Çin’in
en zengin mutfağı da Sichuan
mutfağıdır” şeklinde bir
deyim vardır.
Chuan
mutfağında özel olarak değişik
tatlara önem verilir. Chuan
mutfağının olmazsa olmaz
malzemeleri acı biber, Çin
biberi ve karabiberdir.
Biberin kullanılışının da
değişik yöntemleri vardır.
Bazen yemeğin ana malzemesi,
bazen de baharat malzemesi
olarak kullanılır. Chuan
mutfağında yemeklerin tatları
aşçının isteğine veya
hava sıcaklığına göre düzenlenebilir.
Mesela kışın ve sonbaharda
soğuk günlerde bol acı
kullanılır. Buna karşın sıcak
günlerde ise az acı kullanılır.
Chuan mutfağının tadına
bakmış olanlar bu lezzeti
kolay kolay unutamazlar.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|