Про українську службу Про Міжнародне радіо Китаю Наші контакти
XVIII:Звичаї та традиції

Три головні святкові страви Китаю - «юаньсяо», «цзунцзи» і «Юебін»
Міжнародне радіо Китаю

         Свято Весни - це саме урочисте свято китайського народу. Для цього свята існують і свої правила в їжі, і «юаньсяо» (страва з рисового борошна з начинкою), яку їдять під час свята «Юаньсяо» («Свято ліхтарів»), тобто в останній 15-й день першого повного місяця нового року, - це неодмінна їжа серед інших ритуальних страв свята Весни. У цей день всі китайські родини їдять «юаньсяо». На півночі Китаю таку страву називають «юаньсяо», а на півдні - «тан'юань». Способи їх приготування теж не однакові. 

     «Юаньсяо» роблять так: спочатку з суміші цукру, олії, троянд, кунжуту, пюре з квасолі, волоських горіхів або пюре з фініків роблять начинку, скачують її в маленькі кульки, намочують ці кульки у воді, а потім кладуть їх у посуд з рисовим борошном, можна в совок; розколихуючи совок, ці кульки обволікають рисовим борошном. Так отримують «юаньсяо». Раніше в кожній оселі робили «юаньсяо» до Свята ліхтарів. Тепер ці ласощі продаються в магазинах. У Пекіні найбільш відомими виробниками «юаньсяо» є фірми «Даосянцунь» і «Гуйсянцунь». 

      На відміну від мешканців півночі на півдні люблять самі готувати «тан'юань». Спочатку вони роблять із суміші цукру, олії, троянд, кунжуту, пюре з бобів або волоських горіхів начинку, а потім змішують рисове борошно з теплою водою, щоб вийшло негусто тісто. Потім ділять тісто на безліч шматочків, розкочують в диски, на які кладуть начинку. Так отримують «тан'юань». Великою популярністю користуються в Китаї «тан'юань», що зроблені у місті Нінбо (Східний Китай), і «лайтан'юань», що виготовляють в місті Ченду (пров. Сичуань південно-західний Китай).  

    «Юаньсяо» варять, готують на пару або обсмажують в олії і подають в якості десерту. Існує повір'я, що як разом з'їсти смачні «юаньсяо», то вся родина буде завжди разом жити щасливим життям.  

      Свято «Дуаньу» припадає на 5-й день 5-го місяця за місячно-сонячним календарем, і неодмінним атрибутом цього дня є «цзунцзи». «Цзунцзи» - це приготована на пару ритуальна страва з клейкого рису, що загорнута в тростинне, бамбукове або пальмове листя і перев'язана різнобарвними шовковими нитками. «Цзунцзи» бувають різними не тільки за смаком, але й за формою. Однак найчастіше це трикутні «згорточки» з листів, усередині яких є начинка з клейкого рису з бобовим пюре, м'ясом, шинкою або яєчним жовтком. Звичайно, якщо говорити серйозно, їсти «цзунцзи» в дні свята «Дуань» - це всього лише традиція. Зазвичай за тиждень до свята люди починають купувати різні продукти, необхідні для приготування «цзунцзи». У цей час на вулицях і провулках поширюється специфічний аромат «цзунцзи». Можна купити їх і в магазинах, де зазвичай є багатий вибір.  

   «Цзунцзи» в якості особливої їжі в свято «Дуань» мають тривалу історію. В народі існує переказ про те, що поїдання «цзунцзи» пов'язано з ім'ям великого поета-патріота стародавнього Китаю Цюй Юаня. За переказами, в ІІІ ст. до н.е. Цюй Юань залишив рідні краї, завойовані ворогом. Будучи не в змозі пережити ганьбу підкорення країни, він кинувся в річку. Дізнавшись про смерть поета, люди прийшли до річки, щоб виловити його тіло. Вони стали кидати в воду грудочки клейкого рису, загорнуті в листя очерету. Вони сподівалися, що голодні риба і раки не чіпатимуть тіла Цюй Юаня. Так поступово склався звичай щороку в пам'ять про загибель великого поета 5-го числа 5-го місяця їсти «цзунцзи». 

   «Цзунцзи» є не тільки святковою стравою, але й подарунком, який люди підносять один одному. На свято «Дуаньу», відвідуючи родичів чи друзів, люди приносять із собою «цзунцзи». 

    В 15-й день 8-го місяця за місячним календарем у Китаї відзначають свято Місяця. Це традиційне свято китайського народу, яке ще називають святом середини осені. Ввечері цього дня рідні збираються на відкритому повітрі, милуються повної місяцем, накривають столи всілякими стравами, перше місце серед яких займають «юебін». «Юебін» - це пряник, що має форму круглого диску повного Місяця. Їх готують з борошна з різними наминками.  

   «Юебін» готують в різних районах по-різному; найбільш відомі серед них пекінські, сучжоуські, ґуанчжоуські і чаочжоуські.  

   З підвищення життєвого рівня народу начинка для «юебінів» теж змінювалась. Крім традиційних наминок, таких як пюре з фініків або бобів, меду, горіхів, в «юебіни» стали класти шинку, яєчні жовтки, фрукти, какао, вершкове масло і тощо. 

   «Юебін» також є традиційним подарунком. Щорічно напередодні свята Місяця в магазинах і супермаркетах прилавки заставлені різними «юебінами» в вишуканому і красивому пакуванні.


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
© China Radio International.CRI. All Rights Reserved. 16A Shijingshan Road, Beijing, China. 100040