Про українську службу Про Міжнародне радіо Китаю Наші контакти
XVIII:Звичаї та традиції

Китайські пельмені
Міжнародне радіо Китаю

       Якщо сказати, що пельмені - це частина китайської культури, то в цьому не буде ні краплі перебільшення. Пельмені - одна з традиційних страв Китаю. Якщо всі члени родини за одним столом разом їдять пельмені, то це означає зустріч всієї родини після розлуки, об'єднання сім'ї; коли гостей пригощають пельменями - це знак поваги до гостей і символ гостинності господарів. Якщо іноземці, побувавши в Китаї, не скуштували пельменів, то вважай, що вони даремно приїжджали в цю країну. Адже пельмені - це теж ритуальна їжа.  

   У минулому пельмені були головним чином святковою стравою. Особливо в ніч напередодні свята Весни всі китайці обов'язково повинні їсти традиційні пельмені. За китайським звичаєм весь процес від приготування фаршу, ліплення пельменів до спільного поїдання наділений особливим змістом для китайців.  

   Фарш буває найрізноманітнішим: з рубленого м'яса, овочів, з м'яса і овочів, з яєць та цибулі-порею і т. д. В процесі приготування фаршу саме головне - це нарубати м'ясо або овочі на дошці великим ножем з широким лезом. Рубати слід звучно і довго. Чим довше рубати, тим більше буде пельменів. А багато пельменів - це символ багатого життя родини.  

   Ліплять пельмені різними способами. Можна ліпити вручну, а можна скористатися спеціальними формами для пельменів. Способи ручної ліпки також відрізняються. Китайці надають велике значення формі пельменів; в кожній місцевості стосовно цього є свої правила. Пельмені можуть бути у вигляді півмісяця або круглі. У селах люди зліплюють краї пельменів у вигляді оборочки, що нагадує пшеничний колос і символізує багатий урожай в новому році. 

     Пельмені кладуть у воду, що закипіла, і варять на малому вогні. Коли пельмені по порядку кладуть до котла, їх легенько помішують, щоб вони не зліпились і не прилипали до дна котла. Як тільки пельмені спливуть, їх слід вийняти з води, скласти в миску і тут же подати на стіл, оскільки їдять пельмені гарячими.  

    Першу плошку пельменів варто приносити в жертву предкам. Другу - в жертву божествам, наприклад, покровителю-дозорцю домашнього вогнища. У цей час старші члени сім'ї підносять молитву про щастя і благополуччя всієї родини у новому році.  

    Члени родини починають їсти з третьої плошки. Під час їжі треба підрахувати, скільки пельменів ви з'їли. Краще їсти парну кількість пельменів, не слід їсти непарну кількість. Деякі люди похилого віку, поїдаючи пельмені, безперервно приказують: "Цай (овочі) до (багато) - Цай до". Слово "Цай" (овочі) омонімічна китайському слову "багатство".  

   Щорічно в Новорічну ніч китайці неодмінно їдять пельмені. В цей день (і до цього дня) всі члени сім'ї повинні бути в зборі: якщо працюють або навчаються в інших місцях, то повинні повернутися додому. Усі вони збираються разом, разом готують і їдять пельмені.  

    У сучасному житті залишилося культурно-символічне значення звичаю приготування і поїдання пельменів. Однак у містах люди вже рідко самі готують пельмені. По свята вони часто купують заморожені пельмені в супермаркеті, а буває, що вся родина йде їсти пельмені в ресторан. Навіть у селах люди все рідше готують пельмені самі. Але їсти їх слід неодмінно разом з усіма членами родини. 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
© China Radio International.CRI. All Rights Reserved. 16A Shijingshan Road, Beijing, China. 100040