Китайська локшина
2019-05-16 10:14:04 Джерело: Міжнародне радіо Китаю

В екранізації класичної п'єси «Сирота з роду Чжао» є сцена, в якій відомий актор Ґе Ю, який виконує одну з головних ролей, їсть локшину. Хоча в періоди Чуньцю (VIII-V ст. до н.е.) і Чжаньґо (V-III ст. до н. е.) пшениця вже вживалася в їжу, локшина з пшеничного борошна з'явилася на столах китайців багато століть по тому.

З давніх часів очищене від лушпиння пшеничне зерно готували на пару, це називалося «майфань» 麥飯. Приготована на пару пшениця була основною їжею простих людей. А перемелювати зерно на борошно могли собі дозволити тільки багаті сім'ї.

Звичай їсти локшину з'явився в період династії Тан. Про це можна знайти згадку в «Книзі Тан – імператриця Ван», де говориться, що їли локшину, головним чином, на день народження.

Зараз у Китаї локшину називають «мяньтяо» 麵條. До династії Сун вона називалася «танбін» 湯 餅. «Танбін» – це відварені у воді смужки з тіста (іншими словами – суп з локшиною), які з часом перетворилися на «суобін» 索餅, що дуже схоже на сучасну широку локшину. До династії Цзінь «танбін» стали тонкими смужками, у той час їх називали «бутуо» 不托. Таку ж назву локшина зберегла в період династії Тан, а з часів династії Сун вперше зустрічається назва «мяньтяо» 麵條. Було й безліч способів приготування локшини – її варили, смажили, тушкували. З'явилося більше спеціальних приправ, до локшини додавали м'ясні та овочеві страви, вона вже майже не відрізнялася від сучасної.

З часом локшина стала символом довголіття, найкращих побажань новонародженому. Цей звичай поширився, і тепер жоден день народження не обходиться без миски «локшини довголіття» 長壽面, яку іменинник обов'язково повинен їсти.

«чжацзян мянь» 炸醬面

У всіх регіонах країни свої різновиди локшини. Назвемо лише найвідоміші: пекінська локшина «чжацзян мянь» 炸醬面,

шеньсійська «юпо чемянь» 油潑 扯 面, шаньсійська локшина «даосяомянь»刀削麵, сичуаньська локшина «даньдань мянь» 擔擔面.

«даосяомянь»刀削麵

 «юпо чемянь» 油潑 扯 面

 «даньдань мянь» 擔擔面

У давнину сичуаньську локшину «даньдань мянь» продавали на вулицях, розносячи її на коромислі. Китайською мовою коромисло – «дань» 擔, звідси і назва. «Даньдань мянь» вперше з'явилася в місті Цзизґун провінції Сичуань. У Ченду завдяки праці кількох поколінь кухарів локшина отримала унікальний смак і сьогоднішній вигляд: гладка тонка локшина, приправлена ароматним соєвим маринадом, трохи солонувата, кисло-гостра на смак. Ця локшина славиться як один з представників сичуаньської кухні.

Кращу локшину роблять вручну, при цьому бульйон для локшини повинен бути свіжим. Коли в колишні часи локшину продавали на вулицях, то на коромислі в одному мідному казані була локшина, в іншому – бульйон зі свинячих ніжок або курячий. До готової локшині додавали бульйон з приправами. У свинячий фарш додають рисове вино, потім його обсмажують до розсипчастого стану. Локшину приправляють соєвим соусом, свинячим жиром, гострим рослинним маслом, меленим запашним перцем, оцтом, паростками сої, зеленою цибулею... виходить миска ароматної локшини «даньдань мянь». Кажуть, що найсмачнішу локшину можна покуштувати тільки в Ченду.

Один з рецептів сичуаньської локшини «даньдань мянь».

Спочатку необхідно приготувати м'ясну піджарку:

1. У глибоку сковороду з розігрітою рослинною олією викладають зелену цибуля, подрібнений імбир і часник, підсмажують до появи аромату.

2. Додають подрібнені паростки сої, сіль, потім треба зняти сковороду з вогню.

3. Покласти необхідну кількість свинячого фаршу і все обсмажити, додати соєвий соус і рисове вино. Після охолодження перекласти в герметичний посуд. Піджарку можна додавати до локшини або рису.

Для локшини необхідні наступні продукти: 500 г пшеничного борошна, 100 г рослинної олії з гострим червоним перцем, 75 г кунжутної олії, 100 г сичуаньських консервованих овочів, 50 г зеленої цибулі, 2,5 г меленого перцю, 125 г соєвого соусу, 50 г подрібненого часнику, 200 г листя гороху.

До 500 г борошна з твердих сортів пшениці слід додати 125 мг води, замісити і розкачати тісто, а потім розрізати на тонкі смужки. Така кількість продуктів розрахована на п'ять порцій. Після того як локшина звариться, розкласти по тарілках, в кожну тарілку додати невелику кількість бульйону, м'ясну піджарку, овочі, приправи.

Інші новини по цій темі
Популярні статті
Ми рекомендуємо
Відео
© China Radio International.CRI. All Rights Reserved.
16A Shijingshan Road, Beijing, China. 100040