6月20日,鄭渝高鐵奉節站即將開門迎客。從鄭州到重慶,從胡辣湯到盬子雞,一條兼具眾多美食的高鐵線邀你一路暢遊。
遊到奉節,不妨慢下來,用舌尖感受千年古城的市井煙火。在這裡,無論是爽口開胃的小菜,還是傳統秘制的佳肴,都能讓味蕾恰逢麻辣鮮香,滿足你對三餐的夢想。
搭搭面。奉節縣委宣傳部供圖
奉節早餐:搭搭面+油餅
在奉節,吃早飯是件講究的事兒,不僅要吃飽、吃好,還得營養跟上,搭配得當。推薦一組尋常巷陌中醒腦暖胃的早餐“搭檔”。
麵館往往是城市清晨最早甦醒的鋪面。拉麵、刀削、切面、掛麵、鋪蓋面……林林總總。這其中,混雜著一種當地手撕的著名早餐——搭搭面。
作為奉節的特色麵食,搭搭面吃起來爽滑勁道,與之相伴的澆頭醬料也均乃秘制研成。
澆頭分兩種,一種是蛋花糊糊,另外一種就是湯。
選好澆頭,還可以選擇口味,老壇酸菜、現炒豬肝、酸菜肉絲、番茄雞蛋、雜醬,應有盡有。
除了在製作方法和口味上做文章,搭搭面還真有兩個好“搭檔”——現做的麥子粑和玉米粑。嚼上一口,清香撲鼻。
樹葉涼粉。奉節縣委宣傳部供圖
奉節午餐:樹葉涼粉
炎炎夏日,到奉節尋一處清涼。此方賞心、悅目、爽口、滑喉,乃家常秘制、坊間盛讚。
樹葉涼粉是一種獨特的休閒食品和季節菜。它選用深山中的斑鳩葉作為原料,經過簡單加工製成,味道鮮嫩爽滑,是一種純天然的綠色健康食品。
這道菜口感顏值俱佳,雖非一年四季的“桌上賓”,卻是諸多大店小館的招牌菜。它形似果凍、涼粉,盛盤入席時顫顫巍巍、盪漾生姿,好不可愛。
盛夏時節,正午時分,口乾舌燥之際,若得一口翠綠盈盈、軟滑清爽的樹葉涼粉順喉而下……“嘖嘖嘖嘖嘖”,軟糯清涼、入口即化的口感,唯五臟六腑可傾訴。
盬子雞。奉節縣委宣傳部供圖
奉節晚餐:盬子雞
奉節對於美食的尊重,不僅在於菜品新奇,更在於製作精巧,比如這道盬子雞,聲名遠播。它的製作技藝在2011年4月進入了第三批重慶市級非物質文化遺産名錄,食客們往往慕名前來,盡興而去。
此番先説炊具,再析食材,定讓您遐思奇想,饞蟲來襲。
盬子,由奉節竹園鎮的鄉間民窯燒制。初看,這是一種普通的陶瓦罐,圓柱體形,中間有些凸出,很像樂器中的“鼓”。
盬子雞食材十分講究,主料是農村土雞配上臘豬蹄,傳統的配料菜是農戶自家腌制的陳年大頭菜。
經過3-4小時的慢慢熬製,合著土雞的鮮、臘肉的香、混著陳年大頭菜獨有的腌香味,一鍋鮮美的盬子雞新鮮出爐啦。
“冷凝蒸餾,化氣為湯,肉質鮮嫩,湯醇味美,入味七分,回味三分”,細品這道傳承超過了兩百年的暖湯,汽熟的土雞和老臘肉少了許多油膩,保留下原始的鮮香,讓你吃了便忘不了。
華龍網-新重慶客戶端記者 郭瀏婷