年有味道麼？當然有。

永安臘鴨飄香（李芳 攝）

　　在民以食為天的中國，過年意味著團聚，也意味著一頓豐盛的大餐。

泉州湖洋鄉宴（劉劍聰 攝）

　　我們用一場宏大的、豐盛的、持續的親友相聚與年味大餐，來慰藉一年的辛勞，來展望來年的幸福。

搓湯圓的蟳蜅女（劉劍聰 攝）

　　唯有過年時，我們可以把山吃海喝説得那麼理直氣壯和理所當然。

　　在每個人的記憶中，飽含年味的這頓大餐往往由媽媽帶來。

過年了（李芳 攝）

　　年夜飯的餐桌上除了雞鴨魚肉，山珍海味，一定會有一個最重頭的菜肴，一定會有孩子們忘不了的饞嘴小吃。

　　這菜肴，就是故鄉，就是兒時的記憶，就是永遠的鄉愁。一輩子都忘不了的味道。

　　閩東

　　地域：福州、寧德

　　必吃菜：太平燕、線面、年糕

　　過年，永遠是孩子們最快樂的時光。從臘月開始，孩子們就開始扳起手指倒數，越是臨近除夕，好吃的東西就越多。灶糖灶餅，就是這個時節出現。

灶糖灶餅

　　祭灶，是中國人的傳統。老人常説，灶王爺是一家之中與人們生活聯繫最密切的神明。過年了，灶君“上天言好事”，家家都會準備灶糖灶餅給灶王爺“糊嘴”。

　　當然，灶君吃沒吃不知道，反正那些美食，最終都落入了娃娃們的肚裏。

　　在福建，閩東，尤其是福州的灶糖灶餅很有特色，往往是紙包，一袋24包，裏面花樣百齣，全是孩子們中意的東西。福州人愛好甜食，從兒時就開始普及。

寧德柘榮縣宅中鄉，福糍飄香。（陳開秀 攝）

　　到了除夕，大餐上桌。

　　福州有句老話：“好囝不賺卅暝晡”。意思就是到了年三十，好男人都不賺錢，要回家團聚。年夜飯，最重要。

　　好的人家會有精緻的佛跳墻，一般人家至少也會準備佛跳墻的低配版——壇燒八味。

佛跳墻（任佳靈 攝）

　　雞鴨魚肉，蝦蟳蚌蛤，那是極大豐富，傳統的福州白粿、線面等等也都要上桌。

　　而家家戶戶少不了的，還是一碗太平燕。

福州太平燕（陳霖 攝）

　　太平燕就是肉燕加鴨蛋煮湯，在福州話中，鴨蛋諧音壓亂，取其平安之意。

等候肉燕出鍋。（陳成才 攝）

　　此外，年糕也是福州人餐桌上的常客，取意年年高。

　　大年初一，在閩東寧德地區，人們往往會煮一碗線面，當成新年的主食。

　　線面用紅繩纏繞，又稱紅頭線面。

線面製作（陳衛華 攝）

　　正月走親戚的時候，一碗甜糟衝蛋，是滿滿的溫情。

　　閩南

　　地域：廈門、漳州、泉州

　　春節特色菜：血蚶、紅蟳、五香卷

　　閩南地區是閩菜又一重要流派，春節，也是閩南人一大重要節日。

泉州永春貢品（劉劍聰 攝）

　　圍爐，往往是他們的首選，熱鬧而又溫馨。

　　一首閩南童謠《圍爐歌》是這麼唱的：廿九暝，全家坐圓圓，年兜好日子，圍爐過新年。桌頂酒菜滿滿是，雞鴨封肉紅瓜魚，一盤長年菜，一碗金針煮木耳。紅膏鱘，烏鰻魚，吃血蚶才會大趁錢，大人孩子笑咪咪。祝公媽，歲壽吃百二，平安無代志。

　　過年餐桌上，唱主角的往往都是海鮮，大魚大肉要有，蝦蟹蛤蚶也少不了。

　　另外，五香卷、麻棗等小吃也是孩子們的最愛。

閩南五香卷（吳穩水 攝）

　　其中，最有閩南特色的還是血蚶。

　　蚶是一種貝類，在古代，貝殼往往被當做是貨幣。很多地方發掘出的儲貝器，其實就是古代的存錢罐。

　　言歸正傳，閩南地區大多臨海，江海交接處，出産的蚶格外鮮甜。

　　血蚶好吃，但烹制起來，就有點考驗人。其關鍵就在於掌握好起鍋的時間。起鍋早了，蚶殼緊閉，費力也掰不開，就算掰開，腥味也還在；起鍋晚了，血水流光了，全無鮮嫩口感。所以，血蚶起鍋時，要爭分奪秒。

血蚶（李藝爽 攝）

　　吃的時候也要迅速，自己動手，果斷掰開，蘸點醋一吸，甘甜脆爽，吃得人滿口生津。

　　過去，吃過的蚶殼還要放到床下，寓意積攢錢財。今天，儀式已經淡化，但血蚶仍是春節的重要食品。

　　閩西

　　地域：龍岩、三明的客家地區

　　春節必吃菜：米酒、豆腐、燒大塊、白斬雞

　　從入年界開始，閩西的客家人就要開始忙碌了，為過年那一天的年夜飯，也為整個正月的吃吃喝喝忙碌。

土樓家宴（陳永誠 攝）

　　年界是客家人特有的説法，在客家人看來，農曆臘月二十五這一天就是年界日。

　　入年界了，就要準備過年食品更是重頭大事。

　　香腸早已灌好，臘肉也已腌好，一串串地挂在屋檐下風乾，在晴朗天裏，油亮油亮的色澤讓人看了忍不住要咽一下口水。

　　豆腐是閩西客家人最喜愛的食品之一，入年界之後，家家戶戶都要自己做豆腐，製作一整個春節的豆腐。

長汀豆腐圓（劉艷暉 攝）

　　為了儲存，豆腐條、豆腐角都要入油鍋炸一遍，剩下的用鹽一腌，放好挂在吊籃裏，客家人的豆腐，可是要吃整個正月。正月來客了，抓上一把，就是一道菜。

　　養了一年的肥豬，臨近過年時，終於要做貢獻了。最好的豬肉則是製成“燒大塊”——這是一種帶皮的三層肉，客家名菜梅菜扣肉中最好的扣肉就是“燒大塊”，肥而不膩，那種大塊吃肉的感覺很能給人帶來滿足感。

燒大塊（劉艷暉 攝）

　　除夕夜，肉食類居多，香腸、臘豬舌、豬耳朵都是冷盤，是小朋友們最愛的零嘴。

　　客家人喜歡大塊吃肉，端上桌來，基本上都是大盆大碗的“硬菜”。

　　雞鴨魚肉是少不了的，白斬雞是重頭菜。無雞不成宴，年夜飯的時候，每個孩子都會分到一個大雞腿，稱之為“馱雞髀”，每馱一次雞髀，就意味著又大了一歲。

白斬雞（李藝爽 攝）

　　年夜飯裏，家釀的米酒是少不了的，燙一燙上桌，足以驅散一年的寒冷。

客家米酒（李藝爽 攝）

　　莆仙

　　地域：莆田市、仙遊縣

　　春節特色菜：媽祖面、鹵面、豆腐

　　莆仙地區的春節要過兩次年，一次是大年三十，一次是初四（仙遊是初五），稱之為做大歲，這是當年倭寇侵擾後的結果。

莆田仙遊春節喜宴（劉劍聰 攝）

　　因為曾經經歷慘痛，所以今天莆仙人對過年的菜肴寄予了更多吉祥的寓意，且十分豐盛。其中燜豆腐、莆田鹵面是必備的。

　　媽祖面是莆仙人春節期間必吃的一道主食，象徵平平安安又一歲。

　　媽祖面的做法很簡單，最有特色的是，面裏有很多配料，如油炸花生米、油炸豆腐、黃花菜、香菇、肉片、冬筍、芥藍菜等。

媽祖面（林春盛 攝）

　　在莆仙方言中“面”和“命”同音，“長面”寓意“長命”。所以，媽祖面便成為民間過節、祝壽、待客的必備食品。

　　在莆仙，媽祖面很平常，但比山珍海味珍貴，因為那中間包含著深深的祝福。

　　閩北

　　地域：南平、三明等地

　　春節特色菜：黃粿、包糍、挖底

　　氣候原因，閩北的菜肴，重油偏鹹還辣，大魚大肉是少不了，菇類山珍更是少不了。

　　一些特色的主食是需要提前準備的。黃粿要提前打好，這是一種稻米和草木灰結合之後的美食，柔軟而有彈性，還有草木的清香。年夜飯裏，家家戶戶都會炒上一盤黃粿。

家家戶戶做黃馃（宋金 攝）

　　年夜飯的開桌菜往往是“挖底”——這道以冬筍為亮點的菜，匯集了紅薯粉絲、香菇、瘦肉、芹菜等各種山珍，別問為什麼取這個名字，因為好吃得底都要掀翻。

　　雞是必不可少的，魚，當然也不能缺——年年有餘。

　　閩北地處閩江上游，最不缺的就是山澗水庫裏的魚，有用白刀魚，也有用鯉魚，鮮嫩可口。

　　吃膩了大魚大肉，閩北人還有一道清新爽口的小吃——包糍，有的地方叫鼠曲粿，有的叫文子，主料都是鼠曲草。

邵武包糍（來源：東南網）

　　可以想像，當大魚大肉，食欲飽滿時，一盤帶著青草芬芳的包糍上桌，胃口一下子就又打開了。