八閩大地既因山川阻隔而保留諸多中原古文化傳統，又因海洋環境的開放而形成獨特的文化風貌，這點從飲食上就可見一斑。

　　比如説，石獅美食文化源遠流長，具有山海交融、中西合璧的特點。南宋石獅籍美食家林洪所著的《山家清供》，是中國歷史上經典的菜譜著作之一，為後人了解宋代士人的飲食文化提供了鮮活的文本。

　　《山家清供》的作者林洪，字龍發，號可山，南宋泉州（今石獅市蚶江鎮）人。他多才多藝，能詩會畫，精於飲食和園藝等。其著作除《山家清供》外，尚有《山家清事》《文房圖讚》等流傳至今。

石獅蚶江海灣晨暉（蔡祥山 攝）

六勝塔，俗稱“石湖塔”，始建於北宋，元代重修，巍然屹立於泉州灣入海處——石獅蚶江石湖金釵山上，是宋元東方第一大港（刺桐港）、海上絲綢之路的第一座燈塔。（李榮鑫 攝）

　　清氣，家鄉的蓮荷賦予的品格

　　《山家清供》在介紹每種食物時，都引經據典，引述詩詞或人物典故，散發著作者林洪作為一介書生的“清氣”，而這股“清氣”應該説主要是來自家鄉山川風物的熏陶。

林洪編著的《山家清供》。（資料圖片）

　　林洪是石獅蚶江蓮埭一帶人。蓮埭，顧名思義就是種滿蓮花的海埭，遙想歷史上的蓮埭定是“蓮葉何田田”，而今蓮埭村附近的濕地公園，一到夏天，仍蓮花遍地，清香四溢，別有一番景象。

石獅濕地公園夏日蓮池（茅羅平 攝）

　　在濕地公園裏，有一條水蓮路，一方月荷塘，可見石獅人對蓮荷的喜歡，這不能不説也是一種歷史傳承。

　　目前，石獅還有多個以蓮命名的村子，如蓮塘、蓮厝、蓮坂等。

　　蓮花，“出淤泥而不染，濯清漣而不妖。”千百年來，深受文人雅士的喜愛，其搖曳的風姿任誰看過都難以忘懷。

　　其實，蓮花除了具有觀賞價值之外，還具有很高的食用和藥用價值。

　　對於故鄉的蓮花，林洪當然是不能忘懷的。在《山家清供》的104道食物中，單以蓮為食材的就有5道：蓮房魚包、玉井飯、洞庭饐、石榴粉、碧筒酒。這些與蓮有關的菜品做法都十分特殊。

玉井飯（資料圖片）

蓮房魚包（資料圖片）

洞庭饐（資料圖片）

　　清雅，以詩入饌在當今石獅依然延續

　　現代人在就餐時相對更注重一道菜是否名副其實以及美味程度。點菜時，希望菜名越直接明瞭越好。

　　例如，“清蒸鱸魚”“紅燒牛腩”“水煮牛肉”等菜名都清楚交代了食材與做法，是蒸是煮，或煎或炸，讓人一目了然。

　　古代文人則不同，他們嚮往詩意生活，熱衷於把玩言語的樂趣。

　　作為一本文人食譜集，《山家清供》並不講究單純的飲食之味，而是將食物與飽含情感的詩詞相結合，以旁徵博引的深厚功力做到“飲食與言語之美”的交融。

　　當你看到林洪筆下的“山海兜”“煿金煮玉”“傍林鮮”這些字眼，也許根本想像不出他們竟然是一道道菜肴。

山海兜，即“蝦魚筍蕨包”，因為山貨、海鮮遇到一起，得名。在閩南語中，“兜”寓意著包容大度。（來源：石獅市文體旅遊局）

　　除了富有詩意的菜名以外，《山家清供》更是以詩入菜。

　　在寫“煿金煮玉”這道菜品時，就引用詩句：拖油盤內煿黃金，和米鐺中煮白玉。——宋·濟顛《筍疏》

煿金煮玉，即一筍兩吃。“煿金”是油煎筍，“煮玉”為煮筍粥。（資料圖片）

　　如“考亭蔊”中，記述“考亭先生每飯後，則以蔊菜供”。宋代大儒朱熹在泉州生活過，晚年定居建陽考亭，創辦考亭書院，《山家清供》中記載了朱熹喜歡食用的蔊菜以及所作有關蔊菜的詩：小草有真性，托根寒澗幽。懦夫曾一嘬，感憤不能休。——宋·朱熹《次劉秀野蔬食十三詩韻·其七》

黃金雞。宋·馬存《邀月亭》：“亭上十分綠醑酒，盤中一箸黃金雞。”（來源：石獅市文體旅遊局）

　　時至今日，在石獅祭祖習俗中，仍可見此遺風，禮生在念供品時，不是簡單地念菜名，一唱一和都是富含詩意的吉祥語。

通神餅（來源：石獅市文體旅遊局）

　　如在進獻螃蟹時，禮生唱和道：“披甲橫行龍虎榜”，“金戈前導將帥才”，既富有詩意，又把螃蟹的形象、動態刻畫得栩栩如生。

釀蟹橙。《山家清供》：“橙用黃熟大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以帶枝頂覆之，入小甑，用酒醋水蒸熟，用醋鹽供食，香而鮮，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興。”（來源：石獅市文體旅遊局）

　　又如在進獻豬肚時，則曰：“滿腹經綸著詩賦”。本來尋常的供品用詩意的語言來唱和，既顯得高雅，又文氣充盈，表達詩書傳家、家族興旺的美好期許。

　　清淡，契合當今綠色健康的飲食風尚

　　林洪在《山家清事》之山林交盟篇中寫道：所尚貴清。一個“清”字，道盡崇尚清淡、崇尚自然的山家本色，其理念與當今提倡的健康養生飲食相吻合。

　　《山家清供》中記錄的一百多種山家食品，所選取的食物原料除米、面、豆、粟、芝麻做成的飯、粥、糕、餅、餛飩、麵條外，還要搭配上各色蔬果，如蘿蔔、竹筍、蓮藕等，以及苦菜、蕨菜、槐葉等各種野菜，也是山家常用的菜料。

　　中國人向來講究食藥同源，《山家清供》倡導以食養為主體的康養食療理念，主張以日常生活中的具有康養效果和藥食同源的藥物食物進行食療，起到了調養身體的效果。菜品用上了牛蒡、地黃、百合等藥物。

牛蒡脯。早在宋代，牛蒡就被視為“藥食同源”的一味食材。（來源：石獅市文體旅遊局）

　　石獅人常説“有葷，也要有菜搭”。

　　宋代開始，隨著人們飲食理念的變化，飲食結構也從追求大魚大肉開始朝著蔬菜、瓜果等素食方向發展。

　　從現代社會飲食的發展趨勢來看，人們對於食物本味的追求日益強烈，講究有機、綠色、環保、天然，講究原材料與節氣時令的匹配，講究營養搭配。這與宋代人們的飲食理念的變化有相同之處。

　　《山家清事》寫道：“春初早韭，秋末晚菘”。同樣是韭菜，早春的第一茬是味道最好的。由於都是嫩葉，所以既不像夏天的韭菜那般辛辣，也不像秋天的韭菜那般乾癟。人們之所以會將春初早韭視為一種美食，就是源自對食材本味的追求。

　　今天，石獅人也深諳“不時不食”之道，十分講究食材的時令。

　　“六月蕹（空心菜）毒得真像飯匙槍（眼鏡蛇）”“七（月）蔥、八（月）蒜”“二月蒜，沒人問”“十二月蝦蛄，正月蟹”……這是不少石獅人常常挂在嘴邊的諺語。這種對食材以及季節的舌尖體驗，其本質上也是對自然本味的執著追求。

林鑾渡，位於石獅市蚶江鎮，建於唐代，宋元間重修，曾是外國商船進入泉州港的第一站。該古渡是研究古代海外交通歷史及海上絲綢之路的重要實物。（李榮鑫 攝）

　　浮光掠影繁華唱，煙火人間滋味長。

　　透過《山家清供》，依然能夠觸碰到千年以前宋代閩人骨子裏的風雅食趣，感受石獅悠遠綿長的文化印記。

石獅風光（顏華傑 攝）