原標題：如何把零食産業做成百億級“正餐”——聚焦第六屆中國漳州（龍海）食品博覽會

食博會現場的直播間內，網絡達人在直播帶貨，推薦漳州龍海食品。 尤漢傑 攝

　　7月19日，為期4天的第六屆中國漳州（龍海）食品博覽會（以下簡稱“食博會”）圓滿落幕，共收穫訂單金額42.18億元，共有1.5萬名採購商到場採購，3.5萬名觀眾前來觀展。

　　作為食博會的舉辦地，龍海區擁有食品企業近千家，食品産業産值超600億元。記者在食博會上了解到，而今，休閒零食行業通過生産工藝創新、健康食品市場開拓、産業鏈群延伸等舉措，更加敏銳精準地捕獲受眾需求，利用産業集群優勢，不斷細分休閒零食産業賽道，使新質生産力在食品領域不斷涌現。

　　新模式拓新銷路

　　線上電商，早已是大家耳熟能詳的銷售模式；而在此次食博會中嶄露頭角的線上電商工廠，對於很多人來説還是新事物。

　　“線下門店結合線上電商運營模式，能夠覆蓋食品産品從研發、生産到代發服務的全流程。”漳州鹿嘉舖子食品有限公司負責人蔣佳紅介紹，這一模式簡而言之就是“選品代賣”。

　　展位上，純虎皮蛋糕、黃油烙餅、鳳梨薄脆等是鹿嘉舖子近期基於“選品代賣”模式推出的零食單品。其中，黃油烙餅推出僅3個月，銷售額就已經超過100萬元。

　　“純虎皮蛋糕的靈感來自一位擁有百萬粉絲的網絡達人。”蔣佳紅回憶，7月初，這位達人在線上提出，想要一款口感鬆軟、款式新穎的蛋糕成品，上架直播間進行銷售。

　　這一需求看似不難實現，但要在烘焙類零食大軍中突出重圍，俘獲消費者的心和胃，卻並不容易。

　　“傳統虎皮蛋糕是一代人的記憶，有消費基礎。我們有了初步設想後，與生産端企業不斷探討、研發和調試，最終生産出和現做的一樣鬆軟的單層虎皮蛋糕。”蔣佳紅説，研發期間，企業就開始設計內外包裝袋，並開始申請相關認證，最終僅半個月便完成這款新品的交付，進入市場銷售環節。

　　“我們掌握休閒食品全産業鏈中各環節資源。在此基礎上，先線上接單，把客戶想法具象化，再匹配線下批量化生産；下游實體店則主要面對線下採購商，採購商無需進廠選品，更無需囤積庫存，直接找我們挑選下單就行。”蔣佳紅説，“選品代賣”模式從線上反哺線下，實現“一鍵定制”。如此一來，銷售端不愁供應，生産端也不愁銷路，免除了雙方的後顧之憂。

　　“選品代賣”模式之外，量販零食店也成為近年來零食線下銷售渠道的新力量。

　　糖巢零食這一量販零食品牌，總部基地位於漳州市龍海區浮宮鎮，已在全國佈局1000多家門店。“我們自建供應鏈，直接與廠商對接集中採購，在自有門店進行銷售。”糖巢零食採購團隊代表説，量販零食以渠道優勢和市場洞察力，成為連接生産端與消費者的橋梁。

　　在此次展會中，龍海舉辦食品産銷對接會·糖巢零食專場選品活動，讓線下零食量販與生産端直接接洽，促成12家龍海企業與糖巢零食達成合作，簽約金額高達2.4億元。

　　健康食品微創新

　　“嘎嘣脆，口感很‘時尚’，根本停不下來。”“原來這就是茶顏悅色麵包丁的原産地。”食博會上，伯力爵的大型特裝展位人頭攢動，王牌産品鹼水麵包丁十分討喜，觀眾品嘗後好評如潮。

　　在抖音上，茶顏悅色鹼水麵包丁線上線下累計年銷售額超過1億元。

　　伯力爵食品定位高端休閒食品，專注于鹼性健康食品的研發、生産和銷售。“鹼性食物有助於幫助調解體內酸鹼平衡，近幾年受到消費者熱捧。”展位負責人介紹，鹼水麵包丁口感酥脆的關鍵在於工藝的不斷調試。“30秒的鹼水浸泡，讓鹼性物質滲透到面筋網絡中，確保被充分吸收，既保留了小麥的營養，又形成了獨特的預消化層。”伯力爵相關負責人介紹，最後一道工序是攪碎工藝，將麵包變成麵包丁，小袋包裝既滿足了消費者隨時隨地享用的需求，也符合當下零食消費輕量化、便捷化的趨勢。

　　從麵包邊角料到小零食銷售榜首，伯力爵通過在工藝上的微創新，憑藉鹼水麵包丁站穩健康零食賽道的生態位。據介紹，伯力爵作為茶顏悅色、瀘溪河等多個品牌的上游供應商和代加工企業，憑藉規模化生産能力形成成本壁壘，憑藉精準的價格錨點實現單月超6萬包的銷量。

　　近年來，休閒食品的健康程度獲得越來越多的關注，像伯力爵這樣踏準風口拓展市場的食品企業不在少數。

　　展會上，福建省然利食品公司推出的南瓜麵包，南瓜含量不低於28%，膳食纖維含量達4.8g/100g；漳州市臺旺食品公司圍繞海産品營養健康元素，開發了非油炸、不添加防腐劑的脆蝦、脆蟹、鱈魚皮等休閒食品；中糧海嘉的低GI（Glycemic Index，血糖生成指數）麵包吐司，讓優質碳水和特殊發酵工藝形成科學配比，降低GI值的同時保留較好口感；歐業食品採取“外控保鮮技術”，使健身代餐三明治年銷超2億枚……眾多微創新産品受到經銷商和採購商的青睞，展現出健康休閒食品市場的巨大潛力。

　　全産業鏈闖市場

　　龍海零食産業如何實現600多億元的巨大産值？

　　從此前一款小零食背後多個代工廠，到如今每一個品牌的身後都構建起一條高效運轉的産業鏈甚至産業集群，龍海已經形成多元、系統的食品産業生態。

　　日前，記者走進卡爾頓的“透明工廠”，只見生産線勻速運轉，焗蛋糕、北海道麵包、長崎蛋糕、港式雞蛋仔等産品從生産線上魚貫而出，隔著玻璃都能聞到濃郁的奶香味。

　　“從單一的烘焙産品，擴展到現在多個品類、多個品牌協同發展，業務覆蓋食品生産、供應鏈、物流、電商、傳媒等多個板塊，企業實現指數型、跨越式增長。”卡爾頓品牌傳播中心總監安冬梅介紹，去年來，卡爾頓通過打造全産業鏈價值閉環，構建多元共生的集團生態，持續提升品牌核心競爭力。

　　卡爾頓讓品牌串起全鏈條，而七點食分則重點佈局供應鏈體系。

　　“目前，公司日訂單量超10萬單，依託自建六大倉實現日均發貨40萬件。其中，福團、蘇打餅乾和七點食分厚切吐司等3款單品銷量尤為可觀。”七點食分品牌董事長黃燕軍介紹，實現這一成績的“密碼”，是企業搭建的集生産、倉儲、物流、銷售、人才于一體的完整食品供應鏈體系。

　　黃燕軍表示，企業在2021年就確定了“銷售供應鏈一體化”這個發展目標，致力於提供成熟的銷售渠道、完善的物流服務、標準化的生産車間，引入眾多電商企業和相關服務企業入駐，形成從生産到銷售設施完善的産業集群。

　　“以‘一件代發+一站式服務’，打通了線上電商、渠道分銷、線下商超的全鏈路，核心構建‘重資産+數字化’雙壁壘，不僅可以做到電商全渠道覆蓋，物流方面也能做到日發40萬件，實現全年各種消費大促期間‘零癱瘓’。”黃燕軍説，如今，品牌旗下的11家工廠分工協作、高效運轉，憑藉先進的生産設備、專業的技術團隊、嚴格的品質檢測體系，確保産品品質。無論是大規模的生産訂單，還是個性化的定制需求，都能迅速響應、按時交付。

　　“龍海休閒零食産業集群效應不斷凸顯。”龍海區工信局副局長林彧琨説，從食博會42.18億元的訂單熱度，到參展企業展示的新模式、新産品，龍海食品産業正在通過高效、協同的成熟産業鏈條，將各類産品源源不斷送到全國乃至全球消費者的舌尖上。（報業集團記者 杜正藍 通訊員 蔡欣怡）