讓米漿均勻攤滿簸箕

晶瑩剔透的簸箕粉

把蒸熟的粉皮從簸箕剝下

　　■本報記者鄭芳 文/圖 

　　簸箕粉也叫石磨粉，是南寧、欽州、北流等很多地方民間傳統風味小吃。但南寧市橫縣校椅鎮榃僧村的簸箕粉卻獨佔鰲頭，被列為廣西第七批自治區級非物質文化遺産代表性項目名錄。日前，記者走進榃僧村，探尋傳統美食背後的歷史文化故事。

　　簸箕粉製作有講究

　　橫縣榃僧村是一個約有300年曆史、典型的壯族古村落。村裏的婦女手巧，喜歡動手做美食。今年58歲的黃貴珍阿姨是嫁到榃僧村後，跟婆婆學的簸箕粉。村宅廚房的柴火灶前，兩位阿婆在添柴看火，旁邊有一桶已經磨好的米漿。黃阿姨説，做簸箕粉前要先將選好的大米浸泡軟化，之後用石磨磨成漿。在榃僧村，有專門的磨坊磨米漿，不添加任何化學成分，磨出來的米漿有天然的米香味。黃阿姨説，製作簸箕粉，選米很重要，米漿濃度和米粉的厚度都有講究，要做出勁道有彈性的米粉，經驗少不了。

　　旺火燒開了鍋裏的水，此時到黃阿姨大顯身手的時候了。只見她先用刷子在簸箕上刷了一層油，好讓蒸出來的粉不粘在簸箕上。接著她用勺子將適量米漿倒進簸箕裏，雙手將簸箕輕晃輕轉，讓米漿順勢攤滿整個簸箕，然後放入大鍋裏，蓋上蓋子。之前還呈稀糊的米漿被蒸氣迅速凝結成晶瑩剔透的薄粉皮，幾分鐘就可以起鍋。揭開鍋蓋，黃阿姨熟練地將熱氣騰騰的簸箕拿起來，用刮子沿邊刮一圈，輕輕把粉剝下，並卷成條，切成小段裝碟。記者夾起一小段米粉，拌上醬油，濃郁的米香味令人胃口大開。

　　民俗、美食帶動古村發展

　　榃僧村非常注重文化傳承，村里民風淳樸，生活恬靜。榃僧村至今仍完整地保留著48座嶺南風格民居，年代最久的已有137年曆史，青磚爍瓦間留存著歲月印記。校椅鎮青桐村支書李德賢介紹説，村中還保留了比較完整的壯族民俗和手工技藝等，其中壯歌歌圩、簸箕粉榮獲2018年自治區級非物質文化遺産。

　　近年來，在政府的支持下，榃僧村將壯族的傳統文化産業與旅遊業相結合，以傳統民俗民居示範村為中心，做好全村規劃建設。李德賢説，村裏對古民居進行了修繕、改造，還建設了村史室，展示特色壯文化。此外，還建了環村道路、生態停車場、休閒廣場等發展壯族民俗特色旅遊。2019年12月，榃僧村獲得第三批“中國少數民族特色村寨”的命名。

　　“聽著原汁原味的山歌，自己動手製作統壯家美食，這是遊客在榃僧村遊玩最有趣的體驗之一。”李德賢説，除了簸箕粉，大粽、粉蟲、糍粑、甜玉米等也是村裏的特色美食。李德賢説，近年來榃僧村每年“三月三”、國慶節等節慶活動都吸引數千遊客前來遊玩。村裏的壯族民俗特色旅遊得到發展，同時推介當地特色農産品及壯家美食，既傳承了壯鄉民俗文化，又增加了村民收入。