研究人員使用辣度快速分析儀對螺螄粉調味包辣度進行測試實驗 （廣西農科院供圖）

　　本報訊（記者淩劍伊 通訊員關妮納）平時我們吃的辣椒，你知道辣度是多少嗎？廣西農科院科研人員研發的“辨辣神器”可以輕鬆解決這一難題。記者昨日了解到，廣西農科院研發出國內首臺套辣度快速分析儀，可在2分鐘內給出辣椒素含量以及辣度分級結果等數值，堪稱“辨辣神器”。

　　據介紹，我國是全球最大的辣椒種植國和消費國。辣椒是傳統飲食文化中廣受喜愛的調味品之一，其辣味源於辣椒素類物質，這類物質還具有保健功效。辣椒素含量是對辣椒及其製品進行辣度分級的依據，是品質評價的重要指標。

　　那麼，當前辣度是如何辨別和分級的呢？據了解，當前辣椒素檢測所用標準方法是液相色譜法，具有很好的靈敏度和準確度，但是高昂的儀器購置費和運行成本、對操作人員專業能力的高要求，使其很難在生産基地和辣椒製品生産企業普及應用。而專業檢測機構目前收費也較高，對於需多批次檢驗的企業來説是個不小的負擔。

　　針對産業需求，廣西農科院農産品品質安全與檢測技術研究所檢測技術研發團隊率先在國內開展辣度快速檢測技術研究。團隊聯合雷迪美特、高仕睿聯光電科技公司等企業，研製了國內首臺套辣度快速分析儀。該儀器可在2分鐘內給出辣椒素含量、斯科維爾指數和辣度分級結果，數據與色譜法相比較無明顯差異，結果穩定、可靠。

　　值得一提的是，這臺“辨辣神器”只有手機大小，攜帶方便、操作簡單，基本無需養護，購買和使用成本低廉，單個樣品測量成本控制在5元內，可應用於幹鮮辣椒樣品及辣椒醬、辣椒油、火鍋底料等辣椒製品的辣度測定，在蔬菜生産基地和辣椒製品生産企業具有很好的推廣應用前景。