南寧探索提升校園食品安全和餐飲品質安全水準的經驗獲得肯定

　　今年學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率要達98%　　

　　南寧雲—南寧晚報訊（記者 林顯威）昨日，全區校園食品安全守護行動暨餐飲品質安全提升行動推進會在南寧舉行，廣西各地相關單位在會上分享、探討食品安全工作方面的經驗。南寧通過強化科技支撐創新管理模式，在全面提升校園食品安全和餐飲品質安全水準方面探索出可圈可點的經驗，得到上級部門的肯定和認可。本次推進會中校園食品安全依舊是重中之重，《廣西校園食品安全守護行動實施方案》實施一年效果明顯。

　　餐飲品質安全監管面臨新挑戰

　　隨著當前消費需求結構的變化，網絡訂餐、無人售飯、網紅飲品等經營模式混搭、邊界模糊，給餐飲品質安全監管帶來新挑戰。廣西僅去年就共檢查餐飲服務提供者32.3萬家次（其中學校食堂5.6萬家次），立案3694起，罰沒款695.16萬元，移送司法機關案件11起。

　　在監管過程中，監管單位所發現的問題，依舊需要各方引起重視。如有的餐飲服務單位食品安全主體責任落實不到位，原料進貨把關不嚴，從業人員健康證明把關不嚴，後廚臟亂差，環境不衛生；有的加工操作不規範，非法添加非食用物質，超限量超範圍使用食品添加劑；有的從業人員缺乏培訓，準入門檻較低，有些連生熟分開、乾淨衛生這些操作規範都不知曉；有的網絡訂餐平臺責任不落實，無證外賣時有發生；有的連鎖餐飲企業對各地門店缺乏管理，甚至放任不管。

　　南寧工作經驗可推廣可複製

　　如何解決上述問題，南寧、百色、賀州等各有關部門分別從不同的角度介紹了校園食品安全和餐飲品質安全管理方面的經驗做法。會議當天各地與會代表還前往南寧市市場監管局指揮中心、廣西大學凈菜加工中心及秀苑餐廳等餐飲單位觀摩，了解好的經驗做法。

　　據悉，南寧近年來通過強化科技支撐，推進“互聯網+智慧監管”，打造“南寧市食品安全智慧服務平臺”，創新管理模式，在全面提升校園食品安全和餐飲品質安全水準方面探索出可圈可點的經驗。特別是南寧首創了“無水廚房”概念，並在30所學校及部分社會餐飲單位做試點。國家市場監管總局食品經營司領導去年在南寧開展工作調研時，給予了南寧食品安全工作充分肯定，認為南寧的工作經驗可推廣、可複製。

　　校園食品安全仍是重中之重

　　此外，如何保障校園食品安全也是推進會的重要內容。據悉，校園食品安全仍面臨諸多問題和挑戰，部分學校校長責任落實不到位，有些食堂管理、加工、留樣不夠規範；學校食堂及其他校內食品經營場所監管尚不完全到位；少數中小學校食堂還存在承包或變相承包的問題，部分學校小賣部、超市仍在售賣高鹽、高糖及高脂食品等。

　　面對這些急需解決、改善的問題，廣西已經在行動。去年，自治區市場監管、教育、公安、衛生健康部門聯合印發《廣西校園食品安全守護行動實施方案（2020—2022年）》，計劃用3年左右的時間，分步驟分階段提升全區校園食品安全保障水準。

　　目前，全區學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率已達95.77%，學校食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達36.64%。今年是落實《廣西校園食品安全守護行動實施方案（2020—2022年）》的第二年，全區學校食堂持證率要達到99%，學校“明廚亮灶”覆蓋率要達到98%，其中“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達到45%，學校食品安全得到進一步保障。