廣西興業:小粽子辣做法 辣椒粽子帶來火辣“新”年味
來源:中央廣電總臺國際在線  |  2024-01-29 18:25:22

  粽子文化是極具中國特色的飲食文化,經過歷史的傳承和演變,粽子形成“南鹹北甜”的獨特口味。可你吃過辣椒粽子嗎?隨著年關將至,廣西興業縣的家家戶戶包起粽子,在“粽香傳城”的節日氛圍裏,一款辣椒粽子脫穎而出,味道十分獨特,受到了當地人的喜愛和追捧。

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  精心準備的粽子餡料 攝影 李宇常

  興業縣石南鎮環江村村民李進容,一大早便泡好糯米、綠豆、板栗,早早腌制好五花肉、排骨等餡料,火紅色的辣椒也洗凈裝盆。隨後,李進容拿起剪刀,在每根辣椒上剪幾道口子。這是製作辣椒粽子的關鍵步驟,小小幾刀便能讓辣椒粽子更美味。

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  在每根辣椒上剪幾道口子 攝影 李宇常

  “在辣椒上剪幾刀,熬煮米粽的時候,辣椒汁會滲到糯米裏面,粽子會更好吃。”李進容介紹。

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  李進容一家人一起包粽子 攝影 李宇常

  做好前期準備工作後,李進容一家人便圍著各種餡料動手包粽子。只見她們先拿起幾片粽葉,在粽葉中間部位依次裝入糯米、綠豆、五花肉等食材,放入一到兩根辣椒,再將粽葉上下對折,完全蓋住餡料,最後用細線將粽身五花大綁,徹底定型,粽子就算包好了。

  “我包辣椒粽子有五六年了,這個料就是這樣放。”李進容説起辣椒粽子,臉上就露出笑容。

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  包好的辣椒粽子等待下鍋 攝影 李宇常

  趁著粽子綁繩的間隙,李進容搬來家用柴火爐,拿起旁邊的木柴往爐子裏放。她説:“這些是用來煲那個粽子的柴火,比那個用煤氣煲的粽子好吃,香很多。”這就是李進容這些年一直堅持用柴火熬粽子的原因。

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  粽子冷水下鍋 攝影 李宇常

  經過3個小時的熬煮,粽子的香氣飄滿屋子。打開粽葉,一股清香瀰漫開來。一口軟糯的糯米下肚,鮮、香、鹹、辣、糯五種層次的味道齊齊綻放,各種味道如同中藥的君臣佐使,主次分明,又全面兼顧。辣椒滲出來的汁水融入米粒和餡料之中,起到增鮮提香的作用,既不會喧賓奪主,還能讓人眼前一亮。就連旁邊的小朋友都忍不住大喊“我要吃”。

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  辣椒粽子出鍋後就可以吃了 攝影 李宇常

  “我吃了幾十年,第一次吃到辣椒粽子,沒想到這麼好吃。這個辣椒汁水已經滲透到肉和糯米裏面了,粽子很香,與加辣椒醬的粽子相比,味道是不一樣的。”來李進容家做客的村民彭慧忍不住豎起拇指誇讚。

  “包粽子是廣西過年必不可少的儀式,相信這款辣椒粽子會給我們廣西人帶來不一樣的‘辣’年味,讓新的一年像辣椒一樣紅紅火火。”李進容説。(文 吳榮 李宇常)

編輯:林姍婷
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