綏陽縣黃楊鎮小米辣采收。 李艷 攝

播州椒農曬秋。（播州區融媒體中心供圖）

位於新蒲新區的中國辣椒城裏交易火爆。（遵義市委宣傳部供圖）

貴三紅食品有限公司李子柒貴州糟辣醬灌裝車間。 馮悝 攝

　　400年前，辣椒這一神奇物種漂洋過海來到黔北大地，得這一方山水滋養、獲這一片土地孕育，融入了這一方水土。經過千回百轉的形態變化，從新鮮辣椒到油辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒、鲊辣椒、莽辣椒、陰辣椒……辣椒成為了遵義人心中最濃郁的一抹“鄉愁”。

　　今年，遵義市辣椒種植面積達200萬畝，預計辣椒産量將達280萬噸，綜合産值將達114億元。歷屆遵義市委、市政府堅持把辣椒作為主導産業來抓，全方位的支持讓辣椒成為遵義農業發展較為成熟的優勢産業之一，是全市脫貧攻堅和鄉村振興的主導産業之一，其科研、種植、加工、流通、市場、品牌、會展全産業鏈均具規模。

　　這抹“鄉愁”已成喜悅，躍上遵義人的心頭。

　　遵義辣椒種植面積200萬畝；

　　初、深、精加工企業130家，其中初加工企業60家、精深加工企業70家；

　　專業合作社200余個、職業椒農5萬戶，有辣椒專業鎮村50余個；

　　辣椒育苗設施500余萬平方米，茬次可育苗約30億株，可滿足100余萬畝大田生産用苗；

　　冷庫100余座，批次貯藏量達14.3萬噸；

　　烘房1700余間，大型烘乾線200余條，鮮椒烘乾能力6000噸/天，可滿足60余萬畝辣椒基地烘乾；

　　培育了國家級農業産業化龍頭企業1家（貴三紅）、省級農業産業化龍頭企業20家。

　　久久為功 辣味浸心入脾

　　綏陽縣黃楊鎮老鷹山500余畝“黃楊小米辣”種植基地裏，一行行翠綠的辣椒植株長勢旺盛，一個個鮮紅的“小米辣”挂滿枝頭，甚是喜人。

　　今年，黃楊鎮種植“黃楊小米辣”已突破1.5萬畝，實現産值3500余萬元，僅此一項就人均增收了2000元以上。

　　“黃楊小米辣”含金量越來越高的同時，更多的遵義辣椒已經從田地間走上了交易市場的大舞臺。

　　淩晨4點，中國辣椒城熱鬧非凡。夾雜著濃濃的辣味，辣椒經紀人與椒農之間的議價聲此起彼伏。

　　劉志山種辣椒已經5年，從種到賣，他心中早就有了一套“辣椒經”。

　　“200斤遵義本土幹辣椒，12元錢一斤，我來交易市場不到20分鐘就全部脫手。”看著手機裏2400元錢的轉賬記錄，劉志山臉上的笑意更濃了。他直言：“沾了辣椒的光，這段時間是進賬‘高峰期’。”

　　感受到辣椒“錢”力的何止一個劉志山。

　　播州區、綏陽縣、湄潭縣、鳳岡縣、新蒲新區等地有專業合作社200余個、職業椒農5萬戶，有辣椒專業鎮村50余個，每年遵義鮮椒産量約260萬噸，種植産值90余億元，約60萬農戶穩穩端住了手中的“椒”碗。

　　而中國辣椒城也早已成為“中國辣椒、集散蝦子、買賣全球”的辣椒市場流通渠道。全國各地以及印度、緬甸、越南等國家的辣椒進城交易，産品暢銷全球，年幹辣椒交易量約50萬噸、交易額約100億元。

　　遵義“辣度”，回味悠長。

　　科技加持 優良品種不斷升級

　　幾天前，新蒲新區永樂鎮山堡辣椒雜交新品種基地迎來了一次“大考”。

　　貴州大學、省辣椒專班、遵義市農業農村局等有關專家，對遵義市紅尚天辣椒種植農民專業合作社承擔的遵義市科技計劃項目《山堡辣椒技術集成與示範》進行田間測試。經過縝密的取樣、統計，該基地種植的110畝新一代山堡辣椒雜交新品種（ZIB×683）畝産均已達到預期目標。

　　山堡村是國家級辣椒種植專業村，市、縣、鄉三級農技部門參與組建“輕簡化栽培示範”揭榜挂帥團隊，通過提純復壯、雜交改良等方法選育了産量高、抗性強的新一代山堡辣椒雜交新品種，並全程參與山堡辣椒的技術服務。

　　科技賦能辣椒種植，是遵義辣椒産業蓬勃發展的深厚“內力”。

　　建制有貴州省辣椒研究所、遵義市辣椒研究所職能部門，並整合遵義醫科大學、遵義師範學院、遵義職業技術學院等科研院校資源，組建遵義市辣椒産業技術研究院，與中國檢驗檢疫科學研究院合作，成立了中國辣椒品質檢驗檢測中心，與貴州大學合作組建了貴州省辣椒發酵製品工程技術研究中心。

　　在辣椒品種選育、加工産品研發、産品品質檢驗檢測等方面開展研究工作，已收集到地方辣椒種質資源素材3000余個，聯合四川農業大學、華南農業大學、華大基因、墨西哥生物多樣性基因組學國家重點實驗室等13家科研院校，以本地朝天椒“遵辣1號”為樣本完成了辣椒全基因組序列測定，標誌辣椒育種進入分子育種階段，並選培育地方優良朝天椒品種50余個，辣椒加工製品涉及深、精加工共10大類，獲得産品發明專利200余個。

　　品牌立市 小辣椒成為大産業

　　走進遵義德莊辣椒食品科技文化産業園，一股火鍋底料香味“竄”入鼻腔。遵義德莊食品産業有限責任公司的生産車間內，在機械手裝箱、機器人碼垛等自動化生産線的運作下，超過130多種類型産品投入生産，每天都有20噸辣椒成品産出，繼而運往重慶，最終銷往全國各地。

　　作為一家“外來”企業，遵義德莊食品産業有限責任公司利用重慶德莊在國內上千家餐飲連鎖門店和20萬個流通經銷網點以及成熟的國外銷售網絡體系，用自己的品牌影響力一步步推動遵義辣椒走向全球。

　　另一邊，貴州貴三紅食品有限公司靠著産品的推陳出新，從一個年産值幾萬元的小作坊，發展成為年産值達1.6億元的農業産業化國家重點龍頭企業。擁有幹椒、油辣椒、糟辣椒等7大系列130多個規格的産品，其産品研發中心確保每年有5至10個新産品推向市場。

　　無論是“卓豪”的生産故事還是“貴三紅”的崛起之路，都僅僅是遵義“辣”事裏的一個品牌章節。

　　如今，遵義市正在打造“一心兩翼多點”辣椒加工産業集群，努力建設世界辣椒加工貿易集聚區。持有“遵義朝天椒”“蝦子辣椒”“綏陽子彈頭”“黃楊小米辣”地標品牌，培育了“中國國際農博會名牌産品”“全國十大名椒榜首”“貴州省十強農産品區域公用品牌”等産品品牌。

　　遵義市還鑄就了“世界辣椒之都”“中國特色農産品（遵義朝天椒）優勢區”“中國辣椒之都”“中國百強農産品”“全國優質辣椒生産區”等産業品牌。連續成功舉辦了七屆“貴州·遵義國際辣椒博覽會”，線上線下銷售金額累計達15780萬元，簽訂合作意向項目530余個，金額累計達205.06億元，打造了貴州遵義辣博會會展品牌。

　　品牌的力量讓遵義辣椒完美蛻變成為市場的寵兒、消費者的心頭好，小辣椒已做成大産業。（黃霞）