為持續推進宣傳促消費行動，強化文化賦能，進一步打響 “貴州生態美食品 吃出健康好味道”品牌，貴州圍繞貴州米粉、生態貴椒、貴州酸湯、貴州刺梨、貴州抹茶和黔菜拍攝製作了6集《食尚貴州》專題宣傳片，生動講述集“和、醇、酸、辣”于一身的多彩貴州味道，首集于12月6日推出。

　　今天，將推出《食尚貴州》第二集——辣椒篇。

　　攤開中國吃辣地圖，在火辣辣的雲貴高原上，貴州雄踞其核心。

　　辣椒，作為舶來品從美洲漂洋過海而來，但最先讓辣椒登上中國人餐桌的，是貴州人。

　　《遵義府志》曾記載：“番椒叢生，郡人通呼海椒。”到乾隆年間， 貴州人就已經大量吃“海椒”了。至道光時，已成“頓頓之食每物必海椒”之勢。貴州之後，湘、贛、川渝等地接連跟風，而雲南吃辣則要等到光緒年後了。

　　在貴州辣椒宇宙裏，可謂花樣頻出，甚至可按香型區分。

　　澆淋到炸好的脆皮魚上，魚肉清香脆嫩、酸辣鮮鹹，這是糟辣；幹辣椒遇上高溫熱油，製成糍粑辣椒，將其與雞塊同炒，貴州版的辣子雞便閃亮出鍋，成為香辣的最佳詮釋；當暄軟香滑的牛肉米粉遇上煳辣椒，焦香、辣香、肉香，三重味道層層交疊令人口舌生津；而爐火細細燒制的青椒拌上茄子，從物理層面可感受真正的“煙火氣”。

　　火烤、油炸、粉碎、發酵……貴州將一顆辣椒分化成百十樣的炮製方法，為的，正是將它獨特香味發揮到淋漓盡致。

　　如今，在全民食辣的貴州，辣椒早已刻入靈魂。

　　據數據顯示，貴州辣椒種産銷規模全國第一，其中，種植面積約佔全國的六分之一、世界的十分之一。2022年，貴州全省辣椒種植面積543萬畝，是全國唯一超過500萬畝的省份，年産量751萬噸，年産值306億元。

　　不管山野還是田園，也不論廳堂還是街邊，貴州的辣，既具排山倒海的雄渾之勢，也有小橋流水的連綿之姿。只需嘗一口，便可知地道的黔味風物。（貴州日報天眼新聞記者 周雅萌）