老鄧家黃潭粉館吸引眾多食客。（通訊員 劉銀斌 攝）

　　閱讀提要

　　黃潭米粉對於天門人，就如同熱幹面對於武漢人，是家鄉的美味。

　　熱幹面早已名揚全國，近年來異軍突起的廣西螺螄粉，店面更是遍佈各地。

　　地方美食如何打破地域局限，讓更多人品嘗到舌尖上的美味？天門以工業化思維推動黃潭米粉“走出去”。

　　二十余道工序，做出正宗的家鄉味道

　　“老闆！一碗黃潭米粉，在這裡吃，加個雞蛋！”

　　“再買個鍋盔包油條，配起來特好吃！”

　　6月5日早晨7時許，在天門城區四牌樓路的老鄧家黃潭粉館，食客有序排隊。“聞著米粉、鱔魚香，就很有食欲。”市民代麗梅説，從小到大，就喜歡吃黃潭米粉。

　　細長、雪白，黃潭粉不似細粉之圓潤，亦不及寬粉之扁平，是由本地産的早稻米壓制而成，湯也是以秘方熬製的“糊湯”。米粉從沸水中撈起，在上面鋪上一層做好的鱔魚幹。吃的時候，可以加入炒米、馓子、油條、鍋盔等，香味撲鼻，唇齒留香。

　　據傳，黃潭米粉是明末咸寧人余文成傳入天門的，距今已有300年曆史。余文成初來黃潭，由咸寧人資助開粉館，招牌為“余義盛”。由於所制米粉質地獨特，又經營有方，“余義盛”生意興隆，長盛不衰。也有傳説，鱔魚米粉為明末著名孝子梅公首創。一次，梅公的老母沉疴在床，不思飲食，他苦思良策，終製成黃潭米粉孝敬老母。

　　如今，在城區及各鄉鎮，打出“黃潭米粉”招牌的館子不計其數，生意都不錯。

　　今年60歲的曹雙龍製作黃潭米粉已有30多年，從他的爺爺、父親到他，手藝就這麼傳承下來。曹家一直堅持用傳統手法製作，“只有這樣，才能讓顧客吃到最正宗的味道。”曹雙龍説。

　　他經營的“曹雙龍黃潭米粉”位於岳口鎮區風華菜場旁，每天淩晨3時，曹雙龍就起床製作米粉，先將浸泡好的早稻米磨成漿，濾幹，捏成團後放入鍋中煮至三分熟，再放入特製的制粉工具，通過人力擠壓出直徑不到一毫米的粉絲，擠出的米粉要放入開水中煮熟，撈起後用清水浸泡備用。一趟下來要20余道工序。

　　“每道工序都不能馬虎。稍有不慎，就會出現米粉無法成型，或粘在一起，或一煮就散的情況。”30多年的製作經驗，讓曹雙龍能拿捏好每一道工序。不少黃潭米粉的經營者慕名前來向他討教，他不遺餘力傳授。但由於傳統手法技術要求太高、工藝複雜，部分人放棄了傳統製作工藝。

　　傳統工藝很耗體力。曹雙龍説，好在有親人幫忙，“沒有三四個人一起幹活，難以維持下去”。

　　傳承中創新，工業化改造一天賣出一千碗

　　在城區“老鄧家黃潭粉館”，創辦人鄧四華另辟蹊徑，幾年前開始用機器製作米粉。

　　鄧四華家有兄弟姊妹6人，都在經營黃潭米粉。鄧氏家族先後創立“首佳”和“老鄧家”兩個品牌，在城區擁有多家門店，深受廣大食客青睞，僅老鄧家黃潭粉館在四牌樓路的一家店，一天就能賣出1000多碗。

　　“米粉的需求量大，單靠人工用傳統工藝製作很難滿足。”鄧四華説，傳統工藝耗時費力，與時俱進、提高效能迫在眉睫。

　　鄧四華建起米粉加工廠。早稻米浸泡十幾個小時後，用專業機械打成粉末狀，加水和成米糰，將米糰放入米粉機中，出來的就是米粉了。省時省力，效率也高。“米粉加工廠每天加工數百公斤，供應城區的所有鄧氏米粉店，時常供不應求。”鄧四華説，雖然機器先進、省力，但是做黃潭米粉的湯料，容不得一絲一毫的馬虎，“黃潭米粉貴在湯汁鮮美獨特，新鮮的鱔絲，熬煮的湯汁，加上香蔥、火候等，必須原汁原味”。

　　思維一變天地寬，僅僅是米粉製作實現半工業化，就讓鄧四華嘗到了甜頭。積累一定資金後，他拓展米粉店面積，增加快餐業務，“過早經營黃潭米粉，中餐和晚餐賣快餐。”鄧四華説，多元經營，回頭客更多。

　　取經“螺螄粉”，開發速食産品

　　“黃潭米粉好吃、有市場。但是，沒有速食包裝，只能現做現吃，是很多天門人的遺憾。”曾在深圳打拼20多年的湖北宜居環境管理服務有限公司負責人魏忠平告訴記者，在深圳的時候，為了解饞，開車跑幾十甚至百餘公里，尋找天門老鄉做的黃潭米粉、鍋盔、蒸菜。

　　如何打破地域局限，將黃潭米粉推向全國？

　　火爆全國的螺螄粉，曾經也是只在柳州才能嘗到的地方特色小吃。依靠原産地保護、産品標準化、行銷網絡化、發展規模化、生産現代化，螺螄粉擺脫小作坊，走上工廠化，還借助“互聯網+”推動，迅速銷往全國。

　　製作黃潭米粉的手藝人認為：現在科技如此發達。在技術上，不管是黃潭米粉的米粉製作，還是獨立包裝的調料包，生産和加工都不成問題。

　　黃潭鎮黨委書記周勇介紹，計劃在鎮區致富南路到致富北路建設一條“黃潭美食文化街”，裏面有黃潭米粉店、黃潭餅子店、黃潭鎮鎮史館、文化廣場等。目前該項目規劃方案已通過規委會審核，發改委已立項，正在有序推進。

　　黃潭鎮黨委副書記陳為介紹，經過多方了解、查找資料，發現“黃潭米粉”于2012年已被深圳一家餐飲公司註冊成為商標，商標的使用權還須儘快爭取回來。

　　“作為黃潭米粉的發源地，怎麼申報、爭取原産地保護？還需要專業指導。”陳為説，黃潭米粉的文化內涵還有待挖掘，需要進一步打出知名度，形成影響力。（湖北日報全媒記者 廖志慧 通訊員 鄧慧遐）