原標題：2023年服貿會湖北主題日以菜會友 傳統菜品“荊荊有味” 創意楚菜“楚楚動人”

　　蟹鮰繡舞韻葛仙、楚韻椒香翹嘴鲌、冰激淩熟醉小龍蝦……9月3日，北京國家會議中心，2023年服貿會湖北省主題日活動以一桌色澤光鮮的楚菜迎接八方來客。

　　本次湖北省主題日的主題就是“荊荊有味 楚楚動人”。餐飲服務是服務貿易的重要領域之一，以美食為媒，借助國家服貿會平臺，楚菜將是湖北打入全國乃至世界服務貿易市場的重要突破口。

　　老楚菜有新味

　　五種做法烹制武昌魚

　　湖北是魚米之鄉，提起楚菜，大家很快能想到小龍蝦、武昌魚、洪湖蓮藕等名菜。湖北主題日上展示了一些傳統楚菜，其中就包括了這些人們早已耳熟能詳的菜品。

　　而在傳統楚菜身邊，是更吸引眼球的30道創新楚菜，它們的食材仍以湖北本地特産為主，但在做法上與以往不同，給食客的味蕾帶來全新體驗。

　　常見的武昌魚做法是清蒸、紅燜，創新楚菜卻把武昌魚的做法推到了另一個高度。

　　海參紅燜武昌魚在湖北非遺名菜紅燜武昌魚基礎上創新，挑選3斤左右的武昌魚配海參溫火燜制而成，色澤金黃、湯汁濃郁、魚肉鮮美。

　　楚香武昌魚膠鮮、“武昌魚·四季·四重奏”……湖北日報全媒記者發現，展示的創新楚菜中，武昌魚至少有五種做法。用新烹飪技術改造的楚菜還有很多，如一道冰激淩熟醉小龍蝦，不同於以往小龍蝦重油重味的做法，醉汁中加了白蘭地和伏特加，出餐時用液氮急速冷凍，保留蝦肉鮮美的同時香氣更明顯，配合蝦殼鮮艷的色澤，高級感滿滿。

　　2018年，湖北發佈了《關於推動楚菜創新發展的意見》，明確湖北菜為“楚菜”。從創新楚菜的發展中，可以窺見湖北餐飲消費水準的提升，新産品、新場景的市場空間正逐步打開。

　　據介紹，本次展示的30道創新楚菜都是已上市的菜品，消費者能在餐館中享用。“業界有食在廣州，店在武漢一説，即武漢的航母餐飲店，1萬平米以上的就有28家，全國最多。”武漢餐飲業協會會長劉國梁介紹，武漢的綠色餐飲、街區餐飲、精緻時尚菜、老字號美食等品類走在全國前列。

　　湖北省商務廳相關負責人表示，美食是全球共通共享的名片，創新楚菜旨在向世界展示一個傳統與創新相結合、産業振興與美好生活相銜接的湖北。

　　打造楚菜産業鏈

　　搶抓賽道新機遇

　　一道菜關聯的不僅是幾家餐館，它背後還連接著農業生産、農産品加工、倉儲物流等漫長的産業鏈。經過多年培育，楚菜已有了一定知名度，需要進一步延伸産業鏈。

　　活動上，襄陽、宜昌、荊州等地進行了專題推介，發揮優勢做大楚菜産業日益受到地方重視。

　　襄陽著眼于楚菜食材的供應鏈條，全市規模以上農産品加工業産值達到近2000億元，竹葉山農産品交易中心是鄂西北最大的農産品交易集散中心，8000多家農民合作社，上萬家家庭農場，通過“加工廠+服務”的經營模式，整合了産地供應渠道。值得注意的是，襄陽注重楚菜的人才培養，擁有50多名中國烹飪大師，培訓了2400多名楚大廚，襄陽技師學院中式烹飪專業設立了30多年，已成為襄陽楚菜傳承與創新的搖籃。

　　近年來預製菜産業市場規模迅速擴大，這一市場也應有楚菜一席之地。現場，荊州提出要發揮荊州綜合比較優勢，打造華中預製菜之都。

　　荊州糧食和多種農産品産量長期位居全省前列，農業産業化基礎較好，做大做強預製菜有底氣。為搶佔産業風口，荊州市出臺了《預製菜産業十條扶持政策》《荊州市預製菜産業發展五年規劃綱要》等扶持政策。2022年，荊州擁有規模以上預製菜企業69家，總産值121億元。

　　2023年中央一號文件提出“提升凈菜、中央廚房等産業標準化和規範化水準，培育發展預製菜産業”。近期國家出臺恢復和擴大消費的措施，也提出擴大餐飲服務消費，挖掘預製菜市場潛力。預計未來3年至5年，預製菜産業每年增速將達20%至40%，市場規模有望達到萬億元級。

　　楚菜有近3000種，具有大眾化、健康化的特點。據不完全統計，目前全省從事預製菜的企業有280多家，年銷售額400多億元，仍具有較大提升空間，這一前景讓湖北很多地方看到了新機遇。

　　“我們計劃用3到5年時間，力爭全市預製菜産業規模達到500億元，預製菜全産業鏈規模突破1000億元，年均增速25%以上。”荊州市政府副秘書長宋斌表示。2022年荊州舉辦了首屆華中預製菜之都招商大會，今後每年都將舉行一次産業大會，吸引全國資源向荊州集聚，推動預製菜産業邁上高速發展軌道。（湖北日報全媒記者 彭一葦 李朝霞）