近日，由武漢輕工大學等單位聯合主辦的FFPSI•2024國際食品風味感知科學與創新技術論壇在武漢舉辦。

　　中國工程院院士孫寶國，以及來自德國、法國、日本和新加坡等全球高等院校、科研院所和企業的專家學者近400人，聚焦“啟發與創新 合作與發展”主題，圍繞食品風味相關領域的前沿問題和技術熱點，開展學術交流和討論，共同解碼食品美味密碼。

武漢輕工大學校長董仕節在開幕式上致辭 供圖 武漢輕工大學

　　武漢輕工大學校長董仕節出席論壇開幕式並致辭。他介紹了學校實施“特色興校”戰略、聚焦“大食品大營養大健康”領域取得的突出成果，希望與同行兄弟院校和科研院所共同努力，以科技賦能食品美味與健康，在不斷滿足人們在食品領域對美好生活需要的同時，依靠健康與美味雙輪驅動食品産業高品質發展。

　　論壇設置了22場特邀報告和專場報告，以及“果蔬飲品風味研究新思路”“農副産品加工研究新技術”“風味分析與新技術”三個分論壇的60場報告。國內外學者專家圍繞食品感知科學、風味分析、嗅覺感知、食品配料及調味品、農産品保鮮與加工、食品口味創新等相關研究進行了深入交流和研討。

中國工程院院士孫寶國作報告 供圖 武漢輕工大學

　　活動現場，孫寶國以“白酒風味化學研究進展”為主題，重點闡釋了其研究團隊構建的酒類微量成分數據庫系統，白酒、酒醅、酒糟中生物活性多肽研究，以及風味物質組成及品質貢獻研究等特色研究成果。南昌大學副校長涂宗財全面分析了我國傳統發酵魚製品研究現狀及發展，為後續研究提供了參考和借鑒。天津農學院副校長張民從新的視角探討了食品氣味對健康的影響，為未來“聞香防病、調適身心”打下了重要理論基礎。北京工商大學教授張玉玉分享了其將風味感知與計算機模擬相結合，顯著提高了食品風味研究的效率與精準度的研究成果，為美味食品開發提供了新路徑。（文 路洪艷 王海濱）