從盛夏到初春，全國食客一年四季都能喝到粉香濃郁的湖北藕湯。12月17日，武漢餐飲品牌“來菜”簽約新的2000畝洪湖蓮藕生産基地，承接全國門店擴張帶來的客流。

簽約儀式現場

　　“簽約新的蓮藕基地，目的是在保障蓮藕品質的前提下提升蓮藕供應量，讓全國食客一年四季都能喝到湖北藕湯。”來菜品牌負責人楊亦風説。

　　作為武漢本土的楚菜品牌，來菜創立藕湯品類，在武漢有20家門店。2024年，來菜帶著湖北藕湯走進北京、深圳，其省外單個門店最多等位超千桌，每天客人需等位兩三個小時，北京的九家門店排隊基本都在百桌以上，湖北藕湯火到全國。

　　楊亦風介紹，來菜使用的蓮藕是湖北本土品種“毛三節”，生長時需要充足營養才能保障粉糯香甜的口感，因此畝産只有市售普通藕的三分之一。與此同時，來菜藕湯製作工藝複雜，六個大流程、二十多個小流程才造就一碗濃郁的湖北藕湯。

　　“2026年，來菜預計將在上海、廣州、西安等若干省市開設20家門店，客流預計增長三到四成。”楊亦風説，此次簽約後，來菜蓮藕基地面積超2000畝，供應量也將隨之翻倍。來菜將在嚴控生産標準的情況下滿足全國市場的需求，讓更多顧客喝到好藕湯，以藕湯帶動湖北菜向全國發展。

　　武漢市農業科學院蓮藕專家柯衛東介紹，湖北蓮藕品種最優、類型最豐富，全國85%以上的蓮藕品種來自湖北，不同品類的湖北蓮藕可以保障全國四季鮮藕供應。獨特的氣候、土壤、水源等自然條件孕育了湖北蓮藕的獨特品質。武漢餐飲協會會長劉國梁介紹，在武漢十大名菜、湖北一桌菜等楚菜榜單中，藕湯總是名列其中，在全國的知名度和接受度都很高。

　　近些年，湖北菜在全國熱度成倍增長。美團中部區域總經理羅欽介紹，2022年全年，在美團頁面搜索湖北菜的相關流量約為480多萬。2025年截至11月，這一數字已經突破4億6000萬，湖北菜熱度翻了將近一百倍。這期間，湖北菜門店數量也呈現翻倍增長態勢。

　　“通過一碗藕湯，讓湖北的食材走向全國，推動湖北的餐飲品牌在全國形成百花齊放的態勢。”劉國梁説。（文/圖 文俊 朱楓）