保定歷史底蘊深厚，作為中國第九大菜係“冀菜”的發源地，孕育了獨特的傳統美食和豐富的飲食文化。其中香飄大街小巷、深植於人們味蕾之中的驢肉火燒，當屬重要代表之一，並演化出極具地域特色、獨樹一幟的驢文化。

“非遺”美食——火燒夾肉 攝影 張雲峰

　　香飄數百年的美食文化

　　民諺雲，“保定驢肉源自徐水，徐水驢肉根在漕河。”漕河位於保定市徐水區南部，全長120公里，徐水境內長33公里。

　　據《徐水縣新志》記載，宋代漕河為運糧河，也是南北進京官馬大道必經之地，商旅雲集。當時漕河一帶有漕幫和鹽幫兩大勢力，互有矛盾。漕幫俘獲鹽幫馱貨毛驢，宰殺煮熟，味道鮮美。當地驢肉加工業逐步興起，名氣日盛。

商家在網上直播，驢肉産品銷售火爆 攝影 張雲峰

　　據當地食客介紹，火燒以漕河附近荊塘鋪的最有名，所用的面為“死面”，先烙後烤，圓鼓香脆，外焦裏嫩，別具風味。驢肉和火燒完美搭配，成為一道地方名吃，被食客稱為“驢火”，傳承至今。

　　目前，徐水有驢肉加工企業20余家，“驢火”店超過300家。近些年，徐水餐飲行業推陳出新，開發出“全驢宴”“燒烤驢宴”“涮驢宴”等系列美食，豐富了“冀菜”內容，被譽為保定“美食名片”。

徐水驢肉加工企業開發的系列新菜品 攝影 崔聯聯

　　世代傳襲的“非遺”文化

　　“之所以百吃不厭，聲名遠播，緣于匠人們對傳統技藝的傳承和生産標準的堅守。”河北省非物質文化遺産徐水漕河驢肉加工技藝傳承人劉敏英如數家珍，詳細解釋了驢肉加工的四個階段25道工序。相驢講究望、摸、遛、問，要選擇青壯年驢，因其肌肉結實，經長時間燉煮後能充分入味；屠宰分割時，要將胴體分割成肋板肉、腱子肉等16塊，既容易燉熟，又保證大塊成形；精選20多種天然香辛料，依據味性進行科學調配；煮制過程包括預煮、投料、大火攻、小火燜、晾肉、油蓋頂壓鍋、出鍋等步驟。經過20多個小時煮制的驢肉，色澤溫潤、香味濃郁、表裏如一、酥軟適口。2013年，漕河驢肉加工技藝成為省級“非遺”。

“非遺”傳承人劉敏英精心挑選驢肉加工配料 攝影 崔聯聯

　　工序繁雜，標準嚴苛，漕河驢肉加工技藝在繼承中發展。“鄉野小吃登上大雅之堂”，漕河驢肉參展2010年上海世博會，獲評“中國地方特産”殊榮；入選2022年北京冬奧會文創和旅遊商品名錄，傳統名吃煥發新的風采。

工人們加班加點，分裝發貨，保證訂單 攝影 張雲峰

　　古今集萃的文博文化

　　融合傳統農耕文明、商旅文化、飲食文化，2006年，在中國馬業協會支持下，徐水建成驢文化博物館。該博物館設一個文化大廳、14個專題展室和一個室外展區，通過實物陳設、模型復原、微縮山水、典籍圖片、書法繪畫，全面介紹漕河發源、驢的品種、營養價值、加工技藝和豐富的驢文化。

　　2014年，徐水驢文化研究會成立，專注驢文化的發掘、整理、研究、宣傳，開發文創産品、驢皮畫、驢書畫作品，組織全國驢文化書畫展，加強業內技藝切磋和文化交流。

“驢火文化季”活動精彩紛呈 攝影 崔聯聯

　　近年來，抓住全國、省市文旅推介、文化慶典、體育賽事契機，徐水區政府推出“驢火文化季”“地域風味品評”等系列活動，展示“驢火”小吃、製作技藝、書畫藝術品、“小驢會”表演等，宣傳特色驢文化。接下來，徐水將繼續探索“美食+文創”“美食+旅遊”新路徑，在文旅融合中提升傳統産業影響力，續寫驢文化新篇章。（文 李雨馨）