原標題：走向國際的東北麻辣燙：外賣堂食“兩個鍋”3萬元起家 發展到2000多家國內外門店

　　由黑龍江省餐飲烹飪行業協會、黑龍江省飯店協會聯合美團舉辦的“餐飲業數字化生態發展峰會”，在哈爾濱冰雪節期間成功舉行。會上，黑龍江省飯店協會常務副會長、鑫龍福麻辣燙品牌創始人解清峰表示，“所有的商業模式都是做消費者需求，如今消費者點外賣的需求在增長，數字化推動了餐飲行業整體進步。”

　　2008年，不到60平方米的第一家鑫龍福麻辣燙在哈爾濱開業。如今，已經成長為擁有2000多家加盟商的國際連鎖品牌，並深耕到韓國、日本、俄羅斯市場，甚至還上過韓國熱搜。

　　做外賣需要專業團隊

　　解清峰直言，以前“外賣訂單有就有，沒有就沒有”的觀念是錯誤的，必須抱著外賣要做就要做好的心態。“只有專業人士介入，才能給你專業的視角、專業的手段、專業的支持。”2022年，解清峰開始打造專門的“線上運營”品牌團隊。“外賣業務有諸如出餐率、曝光率、轉化率等數據需要抓取，顧客信息需要及時回復，只有看明白各項數據，才能弄清發力點。”鑫龍福線上運營總監鐘元勳表示。

　　“去年，外賣收入已經佔到鑫龍福各連鎖店營收的30%，像蘇州一些門店，外賣更是佔比營收的80%以上。”解清峰透露，僅去年一年，在美團外賣上，鑫龍福全國各連鎖店的外賣訂單量就超過2000萬單。

　　外賣堂食需要“兩個鍋”

　　“我們實行了線上線下‘兩個鍋’，也就是一名專職負責外賣的員工，搭配一口專門出餐外賣的煮鍋，核心目的就是保障用餐高峰時的外賣業務。”解清峰坦言，餐飲企業就要積極改變自己適應發展趨勢。外賣給餐飲業引入的數字化經營思維，著實讓人受益。（何興麗）