“我家的醋燜雞是招牌菜，去年已入選平頂山市魯山縣第七批非遺名錄，不少食客都是衝著這道菜來的。製作這道菜需要地道的食材，那就是我們堯山的‘跑山雞’和自家祖傳工藝製作的老土醬、老陳醋。”2月28日，平頂山市魯山縣堯山鎮大莊村山裏人農家院主人牛寶鋒説。當天，在山裏人農家院，不少食客正在就餐。

　　30多歲的牛寶鋒，是“牛氏醋燜雞”第四代傳人。據他介紹，其先祖是鄉村大廚，在十里八村小有名氣，最拿手的一道菜就是醋燜雞。後來經過不斷改良，研製出獨家土醬和陳醋，加上山區散養一年以上、肉質緊實的“跑山雞”，研發出嫩而不柴、酸香可口、風味獨特的“牛氏醋燜雞”。

　　2009年，回到老家的牛寶鋒把父輩經營的老飯店進行升級改造，利用山區的木、石、竹、柴瓦片、農家瓶罐、雕花木窗等老物件裝飾單間和雅間。

　　山裏人農家院面積近2000平方米，院外還規劃了一個微型停車場和小遊園，節假日高峰時一天最高接待過五六十桌客人。“由於飯店挨著石林路，平時自駕遊的客人也不少，即使是週一至週五，每天也會有10多桌客人。很多來自許昌、漯河、週口的摩友把這裡當做驛站，不少外地遊客在堯山或附近遊玩後，也會專程來這裡品嘗我們的醋燜雞，飯後打包帶走的也不少。”牛寶鋒説。

　　“下一步，我準備推出真空包裝的‘牛氏醋燜雞’，通過網絡平臺銷售，讓更多的人品嘗到魯山的地道美食。”牛寶鋒表示。（文 喬新強 陳金軻）