鍋圈食匯新店型。受訪者供圖

巴奴毛肚火鍋門店。受訪者供圖

　　從一杯蜜雪冰城走出國門打造千億市值，到幸運咖跨入萬店俱樂部；從萬家門店遍佈社區的鍋圈食匯，到門店數4000+的冰淳茶飲、“粵菜連鎖王”廣順興……這些征服中國人味蕾與生活的連鎖品牌，背後有一個共同的故鄉——河南。這片曾經以農業聞名的中原大地，如今正以驚人的速度批量孕育全國性新消費連鎖巨頭。

　　目前全國11家餐飲萬店連鎖品牌中，來自河南的就有蜜雪冰城、鍋圈食匯、幸運咖三個品牌。河南人，為何如此精通連鎖經營的密碼？

　　一家門店的進化與一群連鎖品牌的崛起

　　2月6日清晨7時，鄭州市金水區文化路街道藍堡灣社區，鍋圈食匯門店不斷飄出包子的香氣，附近居民正在排隊購買早餐。作為鍋圈食匯的新店型，自2025年12月中旬試營業以來，該店日均營業額已經穩定在1萬元以上，單日最高營業額甚至突破4萬元。

　　新店的變化是顛覆性的。店長張振介紹，新店面積達180平方米，比舊模式擴大近一倍，庫存單元從過去的500多個躍升至近800個，涵蓋烘焙、冷飲、面點、酒水、蔬菜、火鍋燒烤食材及用具等多個品類，經營時段也覆蓋了早、中、晚全場景。

　　這只是鍋圈食匯眾多門店中的一家。而已跨入萬店連鎖俱樂部的鍋圈食匯，只是河南龐大連鎖品牌群落中的一個代表，一個更為多元的“豫字號”連鎖矩陣逐漸成形。

　　在茶飲賽道，除了“萬店之王”蜜雪冰城，還有從新鄉出發、出海開店，門店數超4000家的冰淳茶飲。

　　在餐飲領域，廣順興、姐弟倆土豆粉、槐店王婆大蝦等，門店規模均達數百乃至上千家。

　　在零售領域，鮮風超市、華豫佰佳、農夫劉先生、淘小胖、折扣牛等一眾連鎖品牌也在區域市場嶄露頭角……

　　連鎖體系既要“連”又要“鎖”

　　河南人會做連鎖，並非憑空而來，其根系深植于中原大地悠久的商業文明之中。

　　河南省社會科學院農村發展研究所副研究員李婧瑗系統梳理了“豫商精神”的歷史脈絡。在她看來，從商聖范蠡“三致千金”的智慧，到儒商鼻祖子貢“義利兼顧”的實踐，再到近代康百萬家族“留余”治家、興盛400年的傳奇，“誠信築基、義利統一、家國同構、守正出新、和合共生”五大核心要義，構成了豫商的商業文化基因，也成為新時代豫商不斷進步的內在精神力量。

　　這份基因在當代被激烈競爭所激活和重塑。“20世紀90年代的‘中原商戰’，是全國最早、最系統的商業連鎖化實踐。”河南省改革發展研究院院長周健表示，當時以亞細亞為代表的鄭州百貨業，率先在全國進行跨區域連鎖擴張，多品牌、多業態佈局，雖然最終歷經波折，但為河南培養出了最早一批深諳連鎖經營之道的商業人才。

　　除此之外，發達的交通物流網絡、成熟的食品加工産業集群、豐富的農産品資源，為連鎖品牌構建“中央廚房”、實現食材的標準化和規模化供應提供了得天獨厚的條件。

　　而河南連鎖品牌的擴張，常常是供應鏈先行。蜜雪冰城出海，背後是其全球供應鏈佈局的支撐；鍋圈食匯開萬家店，仰仗的是覆蓋全國的冷鏈物流網。這種以堅實供應鏈為發動機，驅動前端門店規模化複製的模式，確保了連鎖體系“連”且“鎖”，避免了“連而不鎖”的治理危機。

　　先學會賺錢，再學會長大

　　除了歷史文化傳承，河南連鎖品牌的集體崛起，更離不開其獨特的區位優勢和産業土壤。

　　河南作為人口過億、消費層級豐富的超大市場，既是“蛋糕”，也是“煉爐”。這裡競爭激烈，南北品牌在此“短兵相接”。

　　這種高壓環境，淬煉出河南連鎖品牌最核心的競爭力——極致的成本控制與運營效率。周健將之總結為“河南成本，全球標準”。一個商業模式若能在河南這個充分競爭、對價格極度敏感的市場中跑通並盈利，那麼其成本結構和運營模型往往具備強大的異地複製能力和抗壓性。

　　這樣的環境，也讓河南創業者形成了一種獨特的商業性格：長期主義下的極致務實。“先學會賺錢，再學會長大”，這種略顯保守卻十分穩健的哲學，讓許多河南品牌在週期波動中展現出更強的韌性。

     “小連鎖”成為“大連鎖”還需要什麼

　　在亮眼的成績單背後，冷靜的觀察者亦看到了另一面。

　　周健指出，儘管河南涌現出不少千店萬店連鎖品牌，但也有大量品牌停留在幾十家店的規模。“到一定的發展階段，企業的管理能力、商業模式、整個供應鏈都跟不上，總是處於一個瓶頸階段。”

　　更深層次的挑戰在於部分産品的精深加工存在短板。“我們賣原材料，別人做精深加工，附加值都被拿走了。”周健以農産品舉例，河南是辣椒、食用菌産量大省，但在精深加工和標準分揀的供應鏈方面有所欠缺。

　　與此同時，高端人才短缺、企業管理現代化程度不足、部分家族企業傳承困難等問題，也制約著豫商品牌的進一步升級。

　　從一家鍋圈食匯門店的晨間炊煙，到萬店品牌的星辰大海，河南連鎖品牌的未來，取決於它們能否在發揮“河南成本”極致優勢的同時，補上“河南創造”與“河南治理”的短板。

　　路在腳下，光也在腳下。（全媒體記者 白劉陽）