原標題：蘇州市擴大陽澄湖大閘蟹地理標誌農産品保護範圍——既保千年傳承，又護一湖清水

蘇州市農業農村局供圖

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　　“這裡就是我的網箱，水質不錯吧！”10月4日，蘇州市相城區陽澄湖鎮清水村養蟹能手俞三男開上小快艇，載著新華日報記者來到他在湖中央的養蟹區，只見一隻四五兩重的公蟹爬上圍網，正待要翻出去，卻由於自重“噗通”掉下去了。放眼望去，陽澄湖中湖一碧萬頃，遊輪、漁監船往來穿梭，蓮花島上水鳥翻飛，湖岸漁家樂若隱若現。

　　2020年陽澄湖大閘蟹豐收，大規格蟹佔到七八成，螃蟹賣上了好價錢。然而包括俞三男在內的2200戶養殖戶都是喜中有憂，他們在湖區1.6萬畝圍網養蟹明年到期，其後還不知道能不能繼續養。雖然2020年4月農業農村部把包括湖區在內的整個陽澄湖流域521平方公里劃入了農産品地理標誌保護範圍，但俞三男説，他們這幾年的養蟹經歷表明，生態養蟹和水質保護可以做到兩全，而且陽澄湖已有千年養蟹史，是江南漁撈文化的代表，可不能在他們這代漁民手上“斷掉”了。

　　吸納10萬人就業，“一隻蟹”牽動200億元産業鏈

　　全長13公里長的蘇州相城區澄林路，把陽澄湖一分為二，路兩旁是浩瀚的西湖和中湖，和一片片掩映綠樹叢中的江南漁家，被稱為蘇州城伸向陽澄湖的一條“美人腿”。新華日報記者10月4日中午看到，公路上車輛川流不息，雙節長假加上湖蟹上市，“饕客”們又從上海、杭州、蘇州等城市湧來嘗鮮了，陽澄湖再度迎來旅遊旺季。

　　“快請進，裏面請！剛出水的大閘蟹，公4（兩）母3，蒸好百元一隻。”記者走進清水村“蟹蟹農莊”，女主人嚴春花一臉笑著招待客人，主屋和廂房七八個包間全告客滿，院子裏還擺了兩桌，一盤盤蒸得通紅的螃蟹從蒸箱端出上桌。廚房裏小叔子幫廚，母親刷碗，她自己一邊點菜一邊端盤，走路帶著小跑。“長假這幾天，每天開二三十桌，簡直累壞了，家裏人都來幫忙了。”嚴春花説，每年10月到12月大閘蟹上市期，是漁家樂的旺季，遊人吃好後外帶，一天要賣掉幾百隻。

　　新華日報記者一路看到，從清水村、洋溝溇村到新涇村，澄林路兩旁的水美鄉村食客盈門，村前屋後、停車場全都停滿了車，這一路5個村400多家漁家樂，進入餐飲旺季。兩邊叢林裏的鄉間小路辟出了多處臨時蟹市，支起一排排帳篷，很整齊也很熱鬧。號稱“全球最美客運站”的陽澄湖遊客集散中心形如山丘泊在湖岸，高大氣派的郵輪滿載遊人，從“山丘”駛向波光粼粼的中湖，前方蘇州工業園和相城區的城際線漸行漸近。夜幕降臨，澄林路兩邊漁家樂燈籠高挂，陽澄湖度假酒店流光溢彩，“單間1800元，節假日不打折的哇！”吧臺服務員笑盈盈地説，酒店399個房間，長假全訂掉了。

　　“長假陽澄湖度假區人氣這麼旺，都是衝著一隻蟹（大閘蟹）、一口湖（陽澄湖）來的。”蘇州市陽澄湖大閘蟹協會會長胡建國説，特定的水質加上繁育技術成熟，今年大規格螃蟹居多，價格比去年高了一兩成，“公4.5母3.5”出水價，也有六七十元一隻。加上周邊池塘養殖，今年螃蟹産值預計達40多億元。圍繞“一隻蟹”，整個蘇州市近10萬人秋季三個月從事旅遊、餐飲、市場銷售，産值不會低於200億元。陽澄湖大閘蟹協會常務副會長顧敏傑説，長假前大閘蟹網購火熱，電商雇短工扎螃蟹兩三角一隻，有夫妻倆2小時扎了500元，一天下來掙了兩三千元。

　　投入30億元改造，10萬畝魚塘“拷貝”陽澄湖養蟹

　　然而伴隨陽澄湖大閘蟹的火爆，近年來各界對陽澄湖水質的擔憂，也一直未有停息。“過去湖區大養蟹時代，的確對水質造成了影響。”俞三男回憶，圍網養殖從90年代中期興起，2000年前後達到頂峰，湖區17.6萬畝水面，圍網養殖達14.2萬畝，猶如“天羅地網”。

　　“陽澄湖大閘蟹被稱為清水大閘蟹，高密度養殖必然導致大閘蟹品質有所下降。”蘇州市陽澄湖漁政監督支隊鐘衛東支隊長説，自2002年開始，陽澄湖進行了三輪圍網養殖壓縮，尤其是陽澄湖作為蘇州第二飲用水源地之後，整治力度尤其加大：2003年第一輪整治，圍網養殖從14.2萬畝壓縮到8.1萬畝；2007年底，從8.1萬畝壓縮至3.2萬畝；2016年，從3.2萬畝壓縮為如今的1.6萬畝。

　　“現在，圍網養殖不到陽澄湖面積的1/10，船餐全部取締，圍網生態化養殖加上沿岸污水整治、工業企業搬遷，水質明顯改善。”蘇州市相城區生態環境局負責人介紹，截至2020年6月底，國考陽澄湖心斷面達到國家“水十條”Ⅳ類水質考核要求。4個陽澄湖生態優化“斷面長”制湖體斷面，高錳酸鹽指數平均濃度較去年下降6.8%，達到Ⅱ類水質標準；氨氮、總氮平均濃度分別達到Ⅱ類和Ⅳ類水質標準；總磷平均濃度較去年下降45.1%，達到Ⅲ類水質標準。

　　圍網壓減讓陽澄湖“輕裝上陣”，湖區大閘蟹産量隨之下降，可市場上陽澄湖大閘蟹供不應求，怎麼辦？蘇州市把目光投向湖區周邊的湖塘溝汊，對陽澄湖流域的魚塘進行高標準改造。“這項工作從2017年開始，到今年已改造7.33萬畝，全部改造後高標準池塘面積達10萬畝。”胡建國説，“高標準池塘”核心是對蟹塘養殖尾水生態處理，達標後循環養蟹，這項工程每畝投入近3萬元，蘇州各級政府和企業為此要投入30億元，但這樣既保證了蟹塘水質，又保護了陽澄湖。

　　由於同處陽澄湖水系，採用同樣的蟹苗和養殖技術，2020年4月農業農村部把“陽澄湖大閘蟹”農産品地理標誌地域保護範圍從陽澄湖湖區113平方公里，擴展至周邊516平方公里。雖然蟹塘完全“拷貝”湖區養蟹，但螃蟹防偽標識上區別設立，湖蟹係紅扣，塘蟹係綠扣，讓顧客“明明白白消費”。

　　力保“養蟹發源地”，“生態養殖+智慧監控”護水質

　　既然“塘蟹”可以達到與“湖蟹”一致的品質，何不乾脆拆去湖區圍網？“我們不建議這樣。”省綠色食品辦主任徐繼東説，地標農産品除了獨特的品種、技術、品質外，還有獨特的環境和文化。如果作為起源地的湖區不産蟹了，“文化之根”斷掉了，陽澄湖大閘蟹無論是在消費心理還是在品牌創建上，對其都是沉重打擊。

　　蘇州市農業農村局質監處處長秦偉對此也極為贊同。“獨特的地理環境成就了陽澄湖大閘蟹的品質和文化。”秦偉説，陽澄湖是長江下游第一座中型湖泊，歷史上螃蟹溯江入湖，這裡是“第一站”。湖泊南北長17公里，東西平均寬8公里，水深1.5米—2米，周邊廣袤的水稻田、多達92條支流，給螃蟹帶來豐富的適口的餌料。而且湖泊上游深、下游淺、灣灘多，導致水流緩慢，陽光直照湖底，水體清澄（故名陽澄湖），溶解氧含量高，十分利於大閘蟹生長和育肥。加之湖底天生的鐵屑黃土，水質偏鹼性，出産的大閘蟹體格健壯，肉質鮮美，氨基酸、乳酸含量和甜味都屬上乘。

　　史載陽澄湖地區産蟹已有4000年曆史，是吳文化中母系文化漁撈文化的代表（父系文化為稻作文化）。秦偉考證認為，陽澄湖大閘蟹奠定“國蟹”地位是兩宋之後。南宋偏安臨安後，陽澄湖大閘蟹取代北宋的勝芳蟹（産自白洋淀，靠近北宋首都開封），成為都城貢品，受到文人雅士青睞。明朝留下的陽澄湖大閘蟹詩畫作尤其多。近代以來更由於江浙滬的市場環境，揚名全國和海外，是中國三大古蟹唯一倖存的品種（另兩個是勝芳蟹和産自古丹陽的花津蟹）。

　　所以無論是賡續數千年的漁撈文化，還是呵護我省極具號召力的地標農産品，陽澄湖“湖養蟹”都不應簡單化“一禁了之”。“養殖帶來的問題，還應通過生態來解決。”俞三男説，螃蟹不同於小龍蝦，對水質要求極高，水質好，品質才能好。湖區養蟹戶們這麼多年摸索，探索出一整套生態養殖辦法，每畝栽種兩噸半伊樂藻水草，投喂500公斤螺螄，既是螃蟹食料又凈化水質。週邊設置兩道圍網，人工投放的餌料不會外溢，即使螃蟹吃剩了，花鰱等濾食性魚類也吃，如此形成自我凈化的生態閉環，“每年3-6月，圍網內水草長成‘水下森林’，水比外湖清多了，我們能看到螺螄在湖底爬過的痕跡！”

　　為督導湖區生態化養殖，蘇州市9月下旬開通陽澄湖遠程智慧平臺，現場設置高清探頭，通過5G技術、人臉識別系統，對圍網養殖區實時監控，同時漁政支隊24小時現場檢查。“2020年7、8月份，我們查獲偷捕外湖用於凈化水質的螺螄，嫌疑人捕撈量大，已進入起訴程式。10月1日、10月2日，又抓獲唯亭鎮兩起違規投放冰鮮魚，違規者開除出協會3年，收繳防偽標牌。”鐘衛東説，陽澄湖沿湖幹部群眾，包括漁民自身，都在喝陽澄湖的水，“我們比誰都更珍視陽澄湖水質，相信我們，一定會守護好這一湖清水！”（新華日報 記者 顧巍鐘 丁茜茜 通訊員 姚水生）