近期，為切實保障敬老院老人舌尖上的安全，積極營造健康的飲食環境，南通如皋市江安鎮敬老院堅持抓好廚房、膳食、從業人員等方面管理，將食品安全管理落實落細。

　　抓好源頭是食品安全的前提。江安鎮敬老院嚴格執行食品衛生法規，按照食品安全要求做好食材採購工作，鮮肉、蔬菜等堅持當日購買，確保購進食材新鮮衛生，嚴防假冒劣質食材進入食堂，同時做好食材進庫檢查驗收。

　　食品烹調加工是保證食品衛生安全的重要環節之一。烹飪過程中，江安鎮敬老院嚴格按衛生要求規範操作，烹飪食品盛裝器具堅持生熟分開、分類使用；抹布保持清潔，調味品、料要分類放置，用後及時加蓋，並認真落實飯菜留樣制度；烹飪加工結束後，及時清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環境衛生，保持器具、灶臺清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶；堅持每天對廚具進行消毒處理，確保廚房衛生。

　　此外，為規範食品安全管理，江安鎮敬老院按照食品安全相關規定及要求，制定了《食堂安全管理制度》《食堂衛生管理制度》《食品加工及就餐管理制度》《食品留樣管理制度》等各項管理制度，為食品安全提供有效保障機制。（文 石建海）