淮安蒲菜自古美名遠揚，它是國家地理標誌農産品，是淮安人餐桌上一道家常菜，也是淮揚菜係中不可或缺的一道主蔬，淮揚菜素有“無蒲不成席”之説。
其實，在淮安當地湖泊中隨處可見的水生野草——蒲菜本身並沒有什麼味道，而加入了小蝦幹，又在燜制中增香增味後，便煥然一新，脆嫩如筍，鮮香似海鮮。
開洋扒蒲菜 供圖 中國淮揚菜文化博物館
蒲菜烹調方法很多，可以炒、炸、蒸，也可以燉肉、做湯，葷素皆宜。“開洋扒蒲菜”就是一道經典菜品。開洋即蝦仁，這道菜由鮮汁雞湯和蝦仁烹制而成，蒲菜通體潔白，質地脆嫩，蝦仁增鮮提味，這道菜不僅色澤誘人，還美味至極，吸滿了雞湯的蒲菜既有蒲菜的清淡爽口，又有雞湯的鮮美滋補，讓人回味無窮。
蝦幹扒蒲菜 供圖 中國淮揚菜文化博物館
此外，淮安人經常做的還有蝦米蒲菜、雞粥蒲菜、清蒸蒲菜、蒲菜燉肉圓、蒲菜燉母雞、蒲菜獅子頭、蒲菜燒豆腐等不同花樣和口味的蒲菜佳肴。
蒲菜不僅是美味佳肴，還有很高的營養價值，它所含的脂肪成分很低，是一種綠色健康食品。正因為蒲菜的營養價值高，而淮安地處上等蒲菜的産地，這才造就了它在淮揚菜係中的地位。（文 楊莉）
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