淮安蒲菜自古美名遠揚,它是國家地理標誌農産品,是淮安人餐桌上一道家常菜,也是淮揚菜係中不可或缺的一道主蔬,淮揚菜素有“無蒲不成席”之説。
其實,在淮安當地湖泊中隨處可見的水生野草——蒲菜本身並沒有什麼味道,而加入了小蝦幹,又在燜制中增香增味後,便煥然一新,脆嫩如筍,鮮香似海鮮。
開洋扒蒲菜 供圖 中國淮揚菜文化博物館
蒲菜烹調方法很多,可以炒、炸、蒸,也可以燉肉、做湯,葷素皆宜。“開洋扒蒲菜”就是一道經典菜品。開洋即蝦仁,這道菜由鮮汁雞湯和蝦仁烹制而成,蒲菜通體潔白,質地脆嫩,蝦仁增鮮提味,這道菜不僅色澤誘人,還美味至極,吸滿了雞湯的蒲菜既有蒲菜的清淡爽口,又有雞湯的鮮美滋補,讓人回味無窮。
蝦幹扒蒲菜 供圖 中國淮揚菜文化博物館
此外,淮安人經常做的還有蝦米蒲菜、雞粥蒲菜、清蒸蒲菜、蒲菜燉肉圓、蒲菜燉母雞、蒲菜獅子頭、蒲菜燒豆腐等不同花樣和口味的蒲菜佳肴。
蒲菜不僅是美味佳肴,還有很高的營養價值,它所含的脂肪成分很低,是一種綠色健康食品。正因為蒲菜的營養價值高,而淮安地處上等蒲菜的産地,這才造就了它在淮揚菜係中的地位。(文 楊莉)
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