文樓飯店坐落于淮安市河下古鎮,同蕭湖中的曲香樓隔水相望,可觀賞湖光水色,常為文人墨客聚會之所,故得“文樓”之名。
文樓蟹黃湯包 攝影 孟凡
文樓興辦之初,賣清茶、滷肉、煮幹絲等,後改制賣水調麵湯包,並逐漸形成其代表性的美食——文樓蟹黃湯包,其皮薄如紙,且餡全部由湯製成。
製作文樓蟹黃湯包時,面點師傅先將雞肉、豬肉和肉皮熬製成濃稠的湯汁,再加入蟹黃、蟹肉等各種配料,冷卻至液體凝固成膠狀。文樓蟹黃湯包加熱後即成湯汁,這也是有別於酵面小籠湯包的精妙之處。顧客食用時可吸湯汁,味道鮮美。
文樓蟹黃湯包 攝影 孟凡
如今,文樓蟹黃湯包在口味和包裝上也不斷地改良,從以往的重油到如今的清淡,由季節性供應到常年供應,還通過真空包裝線上銷售,讓外地食客也能夠品嘗到。(文 楊莉)
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