江蘇淮安名鎮——蔣壩鎮，位於洪澤湖東岸，坐落在有千年曆史的洪澤湖古堤的最南端，水陸交通十分便捷。蔣壩的飲食文化源遠流長，其風味食品名揚四方，特色菜肴品種繁多，風味獨特，蔣壩魚圓更是天下一絕。
蔣壩魚圓 攝影 鄭嶺
蔣壩魚圓取材自肥美的白魚，廚師用刀背將魚肉斬成泥，加上蛋清、鹽、蔥、薑汁等，冷水下鍋，文火燙熟，再放入調好的酸湯中，一碗細嫩爽滑、白如脂玉的蔣壩魚圓就完成烹飪。
蔣壩魚圓 攝影 鄭嶺
做好的蔣壩魚圓呈條狀，色澤雪白，味道鮮美。食客用筷子輕挑，一入口，兼具鮮、軟、香、嫩等特點，風味獨特，齒頰留香，營養豐富。
“蔣壩魚圓光又圓，吃在嘴裏嫩又鮮，夾上筷子顫巍巍，落在地上碎如銀。”這首民謠就是食客們對蔣壩魚圓的讚譽，也是廚師們烹飪這道美味的要訣。（文 楊莉）
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