淮山鴨羹是江蘇淮安地方傳統名菜，是淮揚菜席上一道不可缺少的湯羹。
淮山鴨羹 攝影 朱鋒
淮山鴨羹選用淮山藥為主要原料，配有熟鴨肉、火腿末、蛋糕丁、蝦米、青蒜絲等，把山藥蒸熟後、去皮，同熟鴨肉切成小丁，再加上配料放入熱鍋裏燒開後，用濕澱粉勾芡，淋上少許熟豬油、芝麻油，撒上胡椒粉、青蒜絲即成。做成的淮山鴨羹，山藥軟糯，鴨肉酥爛，羹湯香濃燙鮮。
淮山鴨羹主要食材 攝影 朱鋒
淮山鴨羹具有補氣健體、養胃生津的功效，是淮安人冬日暖身補氣的佳肴。（文 楊莉）
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