近日，南京精菜館以春鮮食材為靈感，研發了春季新菜，一場以“遇鑒春意”為主題的春季新菜品鑒會在南京精菜館德基店舉辦。

品鑒會現場

　　此次上新的春季菜品由南京精菜館團隊研發，由德基商場、晶麗酒店、新晶麗酒店三大團隊聯袂呈現，順應四季流轉規律，甄選當春時令，圍繞“鮮、野、新”帶來春之美味。南京當地食材與新派技法相碰撞，從色、香、味、型和技等多維度呈現創意南京菜。

春季新菜“油菜花椰皇扇貝獅子頭”

　　餐前小食包括白蘆筍鮮蝦沙拉、撈汁春鮮蠶豆、三色彩椒燒椒鮑魚和櫻桃小蘿蔔。

　　正式品鑒會由一碗油菜花椰皇扇貝獅子頭開啟。紅燒獅子頭是南京地標美食，主打創意南京菜的南京精菜館始終秉承著創新技法的理念，在傳統獅子頭技法的基礎上，精選上品五花肉進行創意改良，用産自膠東半島的白扇貝糅合馬蹄和墨魚一起製成獅子頭，回味清甜，以海椰皇作盅，雞湯隔水燉煮數小時，湯汁清澈清甜。

　　主菜是火腿汁荔浦芋頭溏心鮑。用金華火腿，和雞、鴨、蹄膀等食材慢熬十余小時，煲出鮮香濃郁的火腿汁，搭配世界三大名鮑之一的吉品溏心鮑，給品鑒嘉賓們帶來一種全新的體驗。

廚師現場製作溏心鮑

　　現場呈現的創意新菜有三道，包括白子雞腰手打年糕、獨頭蒜白鮰黃燜花膠和黑蒜雞油熗炒辣木苗，採用了多地食材進行跨界創新融合，展現精深技法，讓人吃出新意。

　　現場呈現的甜品是甜胚子燕窩豆花。在食材上選取優質大豆，採用江南手工豆花的工藝，經浸泡、磨漿、點漿、凝固而成，細嫩豆花搭配甜胚，讓燕窩與豆花碰撞出不一樣的火花。

　　南京精菜館2023年度的春季新菜品鑒會，不僅是新菜發佈，更是精心詮釋傳承、創新與融合的態度，用食物探尋季節美學，為餐飲行業發展賦能。（文/圖 劉傑）