原標題：清脆爽口 揚州『夏藕』開採

百畝藕田

藕農採藕。 向家富 攝

　　六月的揚州，已經有新藕開採了。這個季節的藕，統稱“夏藕”；因多種在淺水區，也俗稱“田藕”，其最大的特點就是清脆爽口。

　　數百畝“田藕”開採

　　在潤揚河的東側，荷藕種植較多，自北向南，藕田有數百畝，一眼望去，真的是“荷葉田田”；站在附近，就能聞到濃郁的荷香。食用藕與觀賞藕最大的不一樣，就是開花少，花色通常都是白色。種藕老手吳洪玉在這裡種了20多畝荷藕，“我這算面積小的，種得多的有一百多畝、兩百多畝的，都在這裡種植很多年了。”

　　揚州的荷藕，大體分為兩類，一類是“塘藕”，一類是“田藕”。前者種植在塘口，塘水深，荷藕成熟較晚；後者種植在農田，水位較淺，荷藕成熟較早。

　　“前幾天下雨，不然早就開採了。”吳洪玉説，“田藕”一般都是在6月下旬開始大規模開採，“當然，種得多的在6月初就零採零賣了。”

　　“田藕”清脆爽口但難採

　　“田藕”的開採時間一般在夏季，因此也稱“夏藕”。田洪玉説，“田藕”和“塘藕”的品種不一樣，口感也不一樣，主打一個清脆爽口，“比較嫩的‘田藕’，可以生吃。”

　　怎麼區分“田藕”的嫩和老？田洪玉介紹，嫩藕比較白，較老藕要細一些，看上去給人“細皮嫩肉”的感覺。清脆爽口的“田藕”，其實採起來是很難的。因為難，一些採藕工不願意來，即使來的也價格比較高，“最少一天三百五，有的要價要到了四百五一天。”

　　“田藕”採摘究竟難在哪？採藕工朱樹嶺説，“田藕”開採的時候荷葉長得很茂盛，人要把新鮮的荷葉連莖拔掉後才能採藕，而這需要花費很大的力氣，“非常難採”；荷葉莖葉拔掉後，還要用手或腳在淤泥中摸找藕節，摸找到後才能挖出來。

　　“一般‘塘藕’一天可以採1000多斤，而‘田藕’一天只能採200多斤，能採到300斤就算多的了。”朱樹嶺説，因為“田藕”難採而“塘藕”易採，所以請工的方式也不一樣。

　　“塘藕”都是按斤計算，“採一斤給多少錢”；而“田藕”則是按天計算，一天固定給工錢。

　　吳洪玉説，因為工錢貴，種藕的相當一部分收入都用來支付人工工資了，“像我這20多畝藕田，可能要採20天左右，每天要請兩到三個工人。”

　　“田藕”的收入高不高，主要還看産量。總體上來看，“田藕”的産量要比“塘藕”低，一般能達到3000斤一畝就不錯了。2023年吳洪玉的“田藕”，産量比較低，這可能與藕的品種不純有關，“這塊地方種了很多年了，藕種雜交了。”

　　“總的來説，‘田藕’還是很好賣的。”吳洪玉介紹，這段時間每天都有販子過來收購，“現在基本是不愁賣，只愁採。” （揚州日報 記者 向家富）