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【運河情 淮揚味】欽工肉圓:口感鮮嫩 味道鮮美
2023-01-10 15:37:41來源:中央廣電總臺國際在線編輯:楊心怡責編:馮薇薇

  欽工鎮,位於淮安市淮安區,是歷史悠久的商貿古鎮。當地流傳著一道讓老百姓交口稱讚的傳統美食——欽工肉圓。

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欽工肉圓 攝影 朱鋒

  欽工肉圓屬於淮揚菜係,其選料講究,製作精細,配料多樣,肉圓個頭勻稱、大小適中、富有彈性、味道鮮美。

  欽工肉圓選用豬後腿的精瘦肉作為原材料,製作技藝獨特,不用刀斬,而用重達兩公斤鐵棒反復捶打。捶打是為了不破壞肉裏面的纖維,製作者要不時觀察肉質的變化,保證肉糜中不含有細小的肉粒。

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欽工肉圓 攝影 朱鋒

  肉糜做好後,摻入蛋清、雞精、鹽、姜蔥等輔料,一擠一汆,圓溜溜的肉圓就滑入鍋中,等到大火燒開,一道美味的欽工肉圓就製作完成。

    欽工肉圓的製作技藝已入選江蘇省非物質文化遺産項目。欽工當地一些企業,通過開發真空包裝、速凍包裝産品進行線上線下銷售,目前産品遠銷全國各地。在各大美食、農産品展會上,欽工肉圓頻頻亮相。在全國各地的淮揚菜係飯店,食客都可以嘗到鮮嫩可口的欽工肉圓。(文 楊莉)

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